sobota, 30 sierpnia 2014

Drożdżowe rogaliki

 


Te rogaliki to pierwiastek zapachów i smaków z rodzinnego domu i gotowania mamy.
Mi się przynajmniej tak kojarzą. Nie jadam rogalików zbyt często, stąd nie mam porównania, ale z tego co pamiętam żadne tak nie smakowały, a tych z piekarni nie ma co nawet przyrównywać.
Dziś w wersji z własną konfiturą malinową, która wyszła bardzo zwarta i pasowała idealnie jako nadzienie (nie jakaś tam marmolada wieloowocowa ze sklepu, jeżeli nie macie dobrego dżemu, polecam zrobić z czekoladą czy kawałeczkami świeżych owoców).
Chyba następnym razem muszę wypróbować ich pełnoziarnistą wersję...

Składniki:
 
(z moich obliczeń porcja na około 50 rogalików)
 
3 szklanki mąki
1/2 kostki margaryny
4 żółtka
8 łyżek cukru
(są dosyć słodkie, szczególnie przy słodkim dżemie)
50g drożdży
1 szklanka ciepłego mleka
opcjonalnie: cukier waniliowy
 
 
Wykonanie:
 
robimy zaczyn z 1/2 szklanki mleka, łyżki mąki, łyżki cukru i rozkruszonych drożdży, odstawiamy do wyrośnięcia na kilka minut
 
margarynę/masło roztapiamy
 
mąkę przesiewamy do miski
 
dodajemy cukier, żółtka, wyrośnięty zaczyn, mieszamy, dolewamy roztopione masło
 
zagniatamy aż odejdzie od ręki
 
zostawiamy do wyrośnięcia na około 1/2 h
 
gotowe dzielimy na 4-8 porcji, po czym każdą rozwałkowujemy na kształt koło i dzielimy na trójkąty
 
 
u podstawy każdego trójkąta kładziemy nadzienie, po czym rolujemy w stronę czubka dosyć ścisło, zawijając przy tym brzegi
 
przed pieczeniem smarujemy białkiem od którego oddzieliliśmy wcześniej żółtka
 
piec w 160 stopniach od 10 do 15 minut, ale radzę je obserwować, gdyż każdy piekarnik jest inny
 
 

Ciasteczka owsiane bez cukru

 
 
Zbliża się 1 września a wraz z nim licealna rutyna i szkolne śniadania na wynos.
Czasami nie ma czasu by przygotowywać coś wyszukanego, co można ze smakiem zjeść na przerwie a coraz częściej sięgamy po kupne śniadania. Ja nie pamiętam kiedy ostatni raz kupiłam sobie coś w szkolnym bufecie. Serio. Choć zdarzało mi się kupić sobie na zaś coś do szkoły, np. batona museli, którego brałam ze sobą. Kiedyś przeczytałam skład i trochę się zdołowałam. Kalorie, kaloriami, ale 90% składników nie miały nic ze zdrowego museli, a już na pewno nie były fit. Same klejące syropy i utwardzane tłuszcze.  Smak to już kwestia gustu, ale coś domowej produkcji, na pewno będzie smakować lepiej. Dlatego wychodzę z propozycją substytutów tak popularnych batonów museli czy ciastek z kawiarni kupowanych po kosmicznych cenach.
 
Składniki:
 
2 mniejsze banany
3/4 szklanki płatków owsianych i żytnich
2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej
2 łyżki ziaren słonecznika
2 łyżki wiórków kokosowych
garść owoców suszonych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
jajko
opcjonalnie: kakao
 
Wykonanie:
 
płatki zalać wodą, odstawić chwilę, żeby zmiękły
 
banana rozgnieść widelcem
 
dodać płatki, mąkę, proszek, jajko, słonecznik, wiórki, suszone owoce wymieszać wszystko na jednolitą masę
 
jeżeli chcemy kakaowo wersję dodajmy na koniec trochę kakao
 
na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wyłożyć po łyżce ciasta i rozprowadzić na kształt krążka
 
piec w 180 stopniach około 10 minut
 
 
 
 
 

czwartek, 28 sierpnia 2014

Pomysł na... kanapeczki z cukinii


Cukinia, cukinia, i znowu ona... Są malutkie, idealne jako zdrowe przekąski i pyszne. Oczywiście moja wersja ( a raczej dwie wersje) jest bardziej propozycją, bo przecież można skomponować kanapeczki z innych dowolnych składników.

Wariant 1:
ser brie
żurawina/pomidor

Wariant 2:
ser śmietankowy, posiekany czosnek, sól, pieprz
kawałeczek pomidora

środa, 27 sierpnia 2014

Serniczek bez sera

 

Oczywiście sam tak owy ser jest i jak najbardziej sernik też. Ale chodzi o to, że idąc do sklepu po produkty na to ciasto nie sięgamy po produkt o nazwie 'ser', a kupujemy kwaśną śmietanę i mleko.
Gdy miałam okazję spróbować tego ciasta ostatnio, wiedziałam, że muszę je zrobić i akurat nadarzyła się okazja...

Składniki:
 
3x 330 ml śmietany 18%
1 l mleka
3 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 kostki masła (125g)
około 40 herbatników o standardowym rozmiarze
1 łyżka soku z cytryny
 
 
Wykonanie:
 
 wyłożyć herbatnikami formę
 
mleko zagotować
 
jajka wymieszać ze śmietaną, dodać do gotującego się mleka, od razu zmniejszy gaz (minimalne bulgotanie powinno być widoczne)
 
gotować aż ser oddzieli się od serwatki, na wolnym ogniu ok.15-20 min


 
całość po ugotowaniu, i wyraźnym oddzieleniu serwatki, należy przełożyć na sitko lub gazę, odsączyć i wystudzić
 
masło utrzeć z cukrem na puszystą masę dodawać przestudzony ser po łyżce
 
gdy ser ma grudkową konsystencję można pod koniec ucierania użyć blendera
 
dodać do masy łyżkę soku z cytryny
 
masę wyłożyć na herbatniki
 
przykryć ser ich kolejną warstwą
 
Polewa:
nie mam z nią dobrego doświadczenia, niestety, ale z nią ciasto smakuje wręcz idealnie

3 łyżki wrzącej wody
3 łyżki cukru pudru
100g masła
3 łyżki kakao

cukier rozpuścić w wodzie, dodać masło, rozpuścić, zestawić z ognia

dodać kakao i wymieszać

wyłożyć na ciasto
 
 

Zapiekanka cukniowo-soczewicowa




Jak mnie na coś najdzie to nie daje temu spokoju. Cukinia to trochę zrządzenie losu, bo choć ją uwielbiam to w żadnym roku nie zjadłam jej w takiej ilości jak w tym. Nie dość, ze kupowałam ja w sklepach kiedy cena mówiła "Bierz!" to jeszcze dostawałam taką ogródkową w porcjach po kilka kilogramów.
Ostatnio stwierdziłam, że muszę popisać się w wykorzystaniu w przepisach soczewicy. Ostatnio zrobiłam z niej farsz do tej mniejszej sklepowej cukinii a teraz nadszedł czas by przeprosić się z jej większa, ogródkową siostrą. Zabrałam się za nią, wykorzystałam soczewicę i wyszła zapiekanka.
 
Składniki:
 
ok. 500 g cukinii
3/4 szklanki soczewicy suchej
1/2 cebuli
2 mniejsze ząbki czosnku
1/2 mniejszego pora
sól, pieprz
łyżka mąki pełnoziarnistej
2 łyżki płatków owsianych lub żytnich
 
Wykonanie:
 
soczewicę ugotować w podwójnej objętości wody, w zależności od rodzaju,
u mnie mieszanka brązowo-zielona 20 minut, pod koniec gotowania posolić
 
cukinię umyć, zetrzeć (u mnie tarł robot kuchenny, bo nie wybaczyłam jej ostatniego wysiłku przy tarciu i byłam zbyt leniwa żeby zabrać się do manualnej czynności jakże przyjemnego tarcia)
 
cebulę posiekać, pora pokroić w półtalarki, czosnek przecisnąć przez praskę dodać do cukinii
 
cukinię posolić, popieprzyć, poddusić w garnku z cebulą, porem, czosnkiem
 
ugotowaną i przestudzoną soczewicę przełożyć do miski, dodać podduszoną cukinię (dobrze by było odlać nadmiar wody z duszenia), wymieszać
 
dodać płatki, mąkę
 
można posypać po wierzchu żółtym serem
 
wstawić do piekarnika na +/- 20 minut
 

sobota, 23 sierpnia 2014

Sałatka z morelami



Składniki:
 
mix sałat z rukolą
warzywa: pomidor, ogórek, co jest pod ręką- u mnie pomidor i surowa cukinia, ogórek
1-2 morele
troszeczkę prażonych pestek słonecznika
odrobina camembert
 
Sos:
 
sok z 1/4 cytryny
1 łyżeczka oleju/oliwy
1 kopiasta łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz
zioła (bazylia, majeranek, tymianek według upodobań)
 
 


Sałatka zamiast kanapki!

Pełnoziarniste drożdżowe ze śliwkami




 Jakoś lubię zapach drożdży i ciasta drożdżowego, a że rzadko gości on w moim domu zachciało mi się poeksperymentować z mąka pełnoziarnista no i drożdżami. Inspirowałam się trochę internetowymi przepisami. Patent zostawienia na noc drożdży z mlekiem, cukrem i olejem bardzo mnie zaintrygował.

Składniki:
 
500 g mąki pełnoziarnistej ( u mnie po połowie pszenna razowa i żytnia razowa)
50-60  g drożdży
1 niepełna szklanka cukru (jeżeli lubicie słodkie dajcie czubatą szklankę)
1 szklanka lekko ciepłego mleka
1/2 szklanki oleju rzepakowego
3 jajka
śliwki
 
Wykonanie:
wieczorem...
 
cukier zalać mlekiem, olejem, rozkruszyć drożdże, nie mieszać przykryć i odstawić w ciepłym miejscu na całą noc
 
rano...
 
mąkę wsypać do miski, dodać jajka, szczyptę soli, zaczyn utrzeć mikser na gładką masę
 
ostawić na ok.1/2 h do wyrośnięcia
 
Kruszonka:
 
3 łyżki mąki (pełnoziarnistej)
2 czubate łyżki cukru
2 łyżki masła
 
wszystkie składniki połączyć i utrzeć na kruszonkę
 
 
ciasto przełożyć do większej blaszki, poukładać gęsto śliwki, posypać kruszonką
 
piec ok. 50 minut w 170/180 stopniach
 
po upieczeniu zostawić na 5 minut w uchylonym piekarniku i wyjąć
 




Lato w pełni!

Malinowe bułeczki drożdżowe

To najlepszy przepis jaki znam na... jagodzianki, choć w dzisiejszej odsłonie są z malinami :)
Przepis stary, sprawdzony, smaczny od babci, wart wyrabiania ciasta

 
Duży przepis na kg mąki [ok. 48 małych bułeczek] (ja podejmuje się zazwyczaj mniejszej porcji)
 
Składniki:
 
1 kg mąki
2 jajka + 2 żółtka  
70 g drożdży
1,5 szklanki cukru
0,5 kostki margaryny
2 szklanki mleka
cukier waniliowy
 
Wykonanie:
 
mleko delikatnie podgrzać, rozpuścić w nim drożdże z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki, zostawić do wyrośnięcia na kilkanaście minut
 
mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli
 
jajka rozetrzeć z cukrem, dodać do mąki
 
margarynę rozpuścić, dodać do mąki
 
dodać wyrośnięty zaczyn do mąki, wymieszać i zagnieść, aż ciasto będzie odchodzić od ręki
 
ciasto odstawić do wyrośnięcia
 
formować małe placuszki, na których układamy owoce i zawijamy brzegi do środka
 
piec ok 15-20 min w 170 stopniach




Lato w pełni!

niedziela, 17 sierpnia 2014

Muffiny pełnoziarniste z owocami!


Składniki:
 
3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 jajko
1/2 szklanki mleka
1 łyżka masła
3 płaskie łyżki cukru
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
 
Wykonanie:
 
białko ubić na sztywno ze szczyptą soli
 
dodawać po łyżce cukru nadal ubijając
 
ubite białko połączyć z żółtkiem
 
przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać z 'jajeczną pianą'
 
wlać mleko, wymieszać delikatnie
 
ciasto odstawić na 5 minut ( jeżeli wydaje nam się ono za rzadkie można dodać odrobinę mąki)
 
na końcu dodać roztopione i lekko przestudzone masło i wymieszać
 
przełożyć do foremek na muffinki i poukładać na wierzchu owoce (maliny, borówki)
 
piec ok 20 minut w 180 stopniach
 


sobota, 16 sierpnia 2014

Razowe naleśniki ze szpinakiem i camembert

Chyba nie trzeba nic więcej dodawać... 👌👌


Ciasto na naleśniki:
13 naleśników
 
1 szklanka mąki pszennej typ 1850 razowej
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka
1 szklanka wody gazowanej
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
 
wszystkie składniki wymieszać na gęste ciasto
smażyć bez tłuszczu
 
Farsz:
szpinak
ser camembert
prażone pestki słonecznika
sól, pieprz
 
szpinak wyłożyć na naleśniki,
dodać kilka małych kawałeczków sera i trochę pestek słonecznika,
podpiec na patelni bez tłuszczu
 
 

czwartek, 14 sierpnia 2014

Tort idealny!



Jedni je uwielbiają, drudzy od nich stronią. Mimo swojego pięknego wyglądu, torty z cukierni, dla dzieci z lalkami Barbie, dla chłopców z lukrowymi Hot Wheels są ciężkie, przesłodzone, pełne nienaturalnych barwników i aromatów.

Ja od dłuższego czasu, przyjmuję zamówienia na torty w rodzinie, wykonując swój niezawodny przepis na tort.

Ten przepis pozostawia duże pole do popisu, dzięki czemu przepis nie stanie się nudny.
 Za każdym razem możemy dodać inne owoce lub dodatki (czekoaldę) lub go inaczej przełożyć.

Składniki na biszkopt inspirowany przepisem z Kwestii smaku:
 
7 jajek
 
1 szklanka mąki pszennej
 
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
 
1 szklanka cukru
Wykonanie:
 
białka ubić na sztywno ze szczyptą soli/sody, najpierw na wolnych obrotach potem stopniowo je zwiększając, dodawać partiami cukier, piana będzie gotowa, gdy po przechyleniu miski piana zostanie na swoich miejscu, tzn. pokona siłę grawitacji :)
 
dodawać stopniowo żółtka nadal ubijając na wolnych obrotach, aż do połączenia w jednolitą masę
 
mąki wymieszać, przesiać, dodawać partiami do jajek, mieszając szpatułką lub łyżką
 
przełożyć do formy, wyłożonej papierem  (może być tylko spód), ale niesmarowanej niczym
 
piec w 170 stopniach przez około 30-40 minut, do suchego patyczka, ale lepiej nie przerywać pieczenia, sprawdzić po zarumienieniu wierzchu
 
po wyjęciu z piekarnika biszkopt rzucić na blat z małej wysokości (30-40 cm), żeby nie opadł, odstawić do wystudzenia
 
po wystudzeniu, wyjąć z formy, przekroić poziomo, u mnie w tortownicy 26 cm wychodzą 3 warstwy


upieczony biszkopt


Przełożenie:
 
owoce-w sezonie mamy większy wybór, możemy użyć przeróżnych- truskawki, jagody, maliny...itp., w zimie, brzoskwinie z puszki, lub ananasy też sprawdzą się
 
śmietana 30% około 3x 330ml
 
3 śmietanfixy lub 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody
 
Wykonanie:

śmietanę ubić, dodając 1,5 łyżki cukru pudru na 330ml i śmietanfix lub ostudzoną żelatynę po ubiciu, zasada jak w przypadku białek- aż pokona siły grawitacji
 
blat biszkoptu nasączyć, miąższem/musem/ syropem owocowym lub czym innym według uznania
 
wyłożyć owoce, śmietanę i położyć kolejny blat, nie trzeba już nasączać, jeżeli już to odrobinę
 
wyłożyć owoce i śmietanę, lub samą śmietanę, można wymieszać śmietanę też ze startą czekoladą czy wiórkami kokosowymi, przykryć blatem, wierzch lekko przykryć śmietaną, zarówno jak i boki tortu, udekorować owocami, startą czekoladą, kakaem itd.


 

Truskawki last minute!

Zdziwiłam się sama, gdy dowiedziałam się że są jeszcze polskie truskawki. A skoro są teraz to już ostatni dzwonek. Mama mnie namówiła, żeby je wykorzystać do ciasta.

 
 
Składniki:
 
2 jajka
1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru
125 g margaryny/masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
truskawki
 
Wykonanie:
 
margarynę rozpuścić
 
białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
 
dodać powoli cukier nadal ubijając
 
dodać żółtka i ubijać do połączenia
 
przesiać mąkę z proszkiem, stopniowo dodać do masy jajecznej, mieszając delikatnie  ŁYŻKĄ
 
na koniec dodać powoli rozpuszczoną margarynę i dokładnie wymieszać
 
ciasto przełożyć do formy i poukładać na nim truskawki
 
piec w 170/180 stopniach w zależności od wysokości ciasta od 25 minut do 40 minut
 
 
 

środa, 13 sierpnia 2014

Placuszki z serkiem homogenizowanym



Żałuję, że wcześniej nie wypróbowałam tego przepisu jest świetny. żeby nie było banalnie dodałam jeszcze maliny i banana.

Składniki:
ok 150 g serka homogenizowanego
1 jajko
50 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru
ok 1-2 łyżek mleka
opcjonalnie: maliny i pokrojony banan
 
Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę (serek, jajko, mąka, proszek, cukier, mleko)
 
Smażyć na rozgrzanej tylko n a początku natłuszczonej patelni (najlepiej grubej), po położeniu na patelni ciasta wetknąć w nie banana lub maliny.
 

niedziela, 10 sierpnia 2014

Czekoladowo-śliwkowy dżem


Składniki:
2 kg śliwek węgierek
50 g gorzkiego kakao
1 szklanka cukru
ok. 24 g (3 opakowania cukru waniliowego)
 
Wykonanie:
 
Śliweczki oczywiście myjemy, pestkujemy, przekładamy do garnka, dodajemy 3 łyżki wody i gotujemy ok. 1 godziny, mieszając często (no, dosyć bardzo....) ;)
 
gdy śliwki utracą swoją pierwotną konsystencję i formę (czyli po około) godzinie dodajemy cukry i chwilę gotujemy
 
następnie blendujemy (nie jakoś specjalnie drobno)
 
kakao mieszamy dokładnie z niewielką ilością dżemu i przekładamy do całości, gotujemy ok. 10 minut
 
wkładamy do słoiczków, które po zamknięciu stawiamy na 5-7 minut na zakrętce
 
i gotowe!





Przetwory

sobota, 9 sierpnia 2014

Selerowe frytki


Kto nie lubi frytek? Ja. Chociaż to nie znaczy, że czasem się od kogoś nie poczęstuje nimi. Raczej nie przepadam za tymi ziemniaczanymi specjałami. Ale za eksperymentowanie wręcz przeciwnie!

Seler jest wartościowym warzywem, które tak rzadko jadamy. Poprawia odporność, pracę układu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn, działa przciwchorobotwórczo, nawet przeciwbólowo, chroni organizm przed wolnymi rodnikami i podobno uspokaja i zbawiennie wpływa na samopoczucie. W swoim składzie ma  aż 86 cennych, m. in.: dwa razy więcej witaminy C niż cytrusy, naturalną witaminę B kompleks, kwas foliowy, witaminę PP.


Do zrobienia frytek potrzebujemy:
 
1 selera (ok 500g)
1/2 łyżki oleju rzepakowego
sól ziołowa
 
Wykonanie:
 
selera myjemy, obieramy, kroimy w cienkie paseczki (no kształt frytki, po prostu)
 
mieszamy z odrobiną oleju i obsypujemy delikatnie solą ziołową
 
wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20/25 min
 

Owsiane pancakes


Uwielbiam naleśniczki, placki, pancakesy i mogłabym jeść je cały czas. Jeżeli chodzi o amerykańskie naleśniki to nie filozofia, że najlepiej wchodzą z pszennej mąki. Ale chyba nie miałbym sumienia jej aż tak często używać do naleśników. Od dawna myślałam nad zdrowszą alternatywą, taką 'niemączną' i postanowiłam użyć płatków jako zamiennika mąki. Te owsiane pancake'i są pyszne, szczególnie posypane wiórkami kokosowymi! Polecam wypróbować!
Ja następnym razem zabiorę się za takie owsiane, ale pokombinuje z owocami :).

Składniki:
 
4 łyżki zmielonych płatków- u mnie 3 łyżki owsianych i 1łyżka żytnich
1 jajko (najlepiej małe)
1//3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka jogurtu
2 łyżki mleka
1 łyżeczka cukru
 
Wykonanie:
 
wszystkie składnik razem dobrze wymieszać
 
smażyć na rozgrzanej, tylko natłuszczonej patelni
 


czwartek, 7 sierpnia 2014

Cukinia faszerowana risotto

 


 
Faszerowana propozycja cukinii, bardzo smaczna, bardzo aromatyczna, bo czosnkowa, dosłownie rozpływająca się w ustach.
 
Składniki:
2 średnie cukinie
3-4 ząbków czosnku
1/2 cebuli
5 suszonych pomidorów
ok.70 g ryżu brązowego
ok. 20 g sera żółtego
1 łyżka ziaren słonecznika
sól, pieprz, przyprawy
 
Wykonanie:
odkrajany brzegi cukinii i wydrążamy za pomocą ostrej łyżki miąższ, tak aby powstały "cukiniowe tunele"
 
wydrążony miąższ siekamy
 
czosnek przeciskamy przed praskę, przysamżamy w garnku na łyżce oleju, dodajemy miąższ z cukinii i posiekaną cebulę, całość dusimy
 
ryż gotujemy ok 27 minut (zamiast 35), potem przykłądamy go do garnka z cukinią i wszystko dusimy tak aby ryż wchłonął tę wodę z cukinii
 
do risotto, które osiągnie klejącą konsytencję dodajemy pomidory suszone pokrojnoe w paseczki suszone pomidorki, starty/pokrojony ser i słonecznik
 
farszem wypełniamy nasze cukinie
 
wstawiamy do piekarnika na ok. 20 min w 180 stopniach
 
*Jeżeli nie macie ochoty na bawienie się w faszerowanie, polecam risotto solo, wykorzystajcie po prostu całe cukinie, jest cudowne!



 ...i ta para!