środa, 30 grudnia 2015

Tarta z kremem z białej czekolady

Ten krem jest pyszny. Czuć głownie serek, ale nie tylko, bo i nutę białej czekolady i lekkość bitej śmietany. Także na Sylwestra, nowy rok-polecam. Warto tak skończyć stary i zacząć nowy rok. W końcu, nawet jeżeli zjemy te kilkaset nadprogramowych kalorii, to ile gorszych rzeczy można zrobić w życiu? Lepiej zjeść i zadowolić swoje podniebienie, a najwyżej Nowy Rok zacząć intensywniejszymi treningami albo długim spacerem i już. Wątpliwości? To wystarczy wyobrazić sobie kruche ciasto, kwaskowaty dżem porzeczkowy i lekki jak puch krem z białą czekoladą i naturalnym serkiem. Wyglądu też temu ciastu odmówić nie można.

Składniki:

ciasto:
250 g mąki 
100 g zimnego masła
łyżka śmietany
żółtko
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru


*  może być pół na pół-pszenna typ 480 i wyższy typ, czyli pełnoziarnista

krem:

500 -600 g serka naturalnego lub mielonego jak na serniki
200 g białej czekolady
250 ml śmietanki 30%
łyżka cukru
łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżki żelatyny +ok. 2 łyżki mleka 

dżem porzeczkowy/żurawionowy**

**zachęcam spróbować też z innym, który wpadnie wam w myśl, tudzież w ręce

Wykonanie:

z podanym składników zagnieść ciasto, rozwałkować na kształt formy***

schłodzić z formą, na czas rozgrzewania piekarnika

piec obciążnikiem (papier+suchy ryż, kasza lub fasola) ok. 10 minut w 180 stopnaich

potem 20 minut w 160-170 do zarumienienia

wyjąć i ostudzić

na ciasto wyłożyć warstwę dżemu-nie za grubo, nie za cienko 

czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej

żelatynę zalać mlekiem, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać 2-3 łyżki serka, potem połączyć z resztą serka, powoli, tak aby nie było grudek

miksując serek na wolnych obrotach miksera, dodawać roztopioną czekoladę

na czas ubijania śmietany schłodzić masę serową

schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z łyżką cukru i cukrem wanilinowym

połączyć z masą serową, dodawać po 2 łyżki śmietany, delikatnie mieszając łyżką

krem wyłożyć na spód, 

wierzch można udekorować dżemem porzeczkowym,

schłodzić w lodówce

po kilku godzinach-degustacja obowiązkowa

***polecam prostokątną 20x30 cm, zrobiłam w tortownicy 25 cm i ciasta, i kremu wyszło za dużo, więc zrobiłam kilka babeczek

Sezamkowe ciasteczka owsiane


Ktoś kto lubi chałwę polubi też e ciasteczka. Ktoś kto lubi sezamki, też je zaaprobuje. Ale polubić je powinna osoba nawet stroniąca od tych smakołyków, bo ten smak sezamu w połączeniu z płatkami owsianymi i modem jest obłędny. Ciasteczka można 'odchudzić' i zamiast połowy masła dodać dużego banana. Dla lubiących słodkie wypieki i nieuznających ciastek bez dominującego słodkiego smaku przyda się więcej miodu. Ja dodałam 3 łyżki miodu i ciasteczka słodkie są, ale nie przesadnie.

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1,5 szklanki płatków owsianych
0,5 szklanki otrąb/mąki owsianej
50 g masła+ 50 g masła lub duży dojrzały banan
3-6 łyżek miodu
jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3-4 łyżki sezamu
suszone owoce (według uznania)
gorąca woda, będzie pomocna przy formowaniu

Wykonanie:

zmiksować w blenderze banana i masło

dodać miód i jako, zmiksować do połączenia składników

dodać mąkę, płatki i otręby, proszek do pieczenia, sezam, suszone owoce i wymieszać łyżką, masa ma być zwarta, jeżeli nie jest dodać łyżkę, dwie wody

nakładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łyżką, zanurzając ją za każdym razem we wrzątku, i rozpłaszczać na kształt okrągłych ciastek

niedziela, 27 grudnia 2015

Bezowy tort z powidłami i orzechami

Tak słodkie, a jednocześnie wciągające i rozpływające się w ustach bezowe ciasto. Idealne na święta lub po prostu na zimowy (teraz nie bardzo) czas.Idealnie by było je jeść kiedy na dworze zimno, na drzewach szron a wkoło wszystko przykrywa śnieg. No niestety, póki co na razie temperatury są bliskie tym jesiennym, albo nawet i wiosennym (!). Jednak mimo wszystko wypróbujcie ten bezowy specjał. Może styczeń będzie bardziej zimowy :p





Składniki:

6 białek
250 g cukru
szczypta soli
łyżką mąki ziemniaczanej
garść posiekanych orzechów

słoik powideł śliwkowych
łyżka fixu do dżemów i konfitur
400 ml śmietanki kremówki
łyżeczka żelatyny (czubata)
1,5 łyżki cukru pudru

cynamon/kakao

Wykonanie:

białka ubić ze szyptą soli, stopniowo dodając cukier aż do uzyskania konsystencji sztywnej piany

na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować na najniższych obrotach

na papierze do pieczenia odrysować dwa większe lub trzy mniejsze (20 cm) okręgi

wysypać je częścią orzechów 

wyłożyć po równo ubitej masy

posypać pozostałymi orzechami

wstawić od razu do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę na 100/120 i piec kolejne 60-80 minut

bezy wystudzić w piekarniku, najlepiej upiec dzień wcześniej, lub kilka godzin przed przełożeniem

powidła przełożyć do rondelka, dodać łyżkę substancji żelującej, rozpuścić i odstawić do wystygnięcia

żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody, rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić

śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, na końcu dodać żelatynę i zmiksować

można schłodzić przed przełożeniem tortu

na bezowy blat wyłożyć powidła, śmietankę, przykryć drugim blatem, posypać według preferencji kakao lub cynamonem, schłodzić

Z serii... Świąteczny stół-Wieniec cynamonowy na stół i tartaletki z pieczarkami

Ojej Święta, Święta i już po. W tym roku nawet nie poczułam nastroju 'przedświątecznego'. Na mieście lampki, bombki, choinki w wielu miejscach pojawiły się już po 1 listopada. Trochę nonsens, bo po Wszystkich świętych ludzie widzą Bożonarodzeniowe dekorację i z racji czasu nie zwracają na nie uwagi jako na dekoracje bożonarodzeniowe, tylko jako na coś ładnego i tyle, a potem tak na kilka dni przed Świętami dekoracje też nie robią wrażenia, bo wyraźnie się już przejadły. Z naszej radości nici. No bo czym tu się cieszyć lampkami, które wiszą praktycznie da miesiące. Dlatego powinni wprowadzić jakiś zakaz zawieszania dekoracji przed co najmniej 1 grudnia. Grudzień-znaczy zima (nie w tym roku), Święta i to chyba najbardziej optymalny czas na rozpoczęcie dekorowania naszego otoczenia.

Z racji Świąt przepisy:
1. wieniec cynamonowy

2. kruche tartaletki z pieczarkami i orzechami/kapustą wigilijną


1. Wieniec cynamonowy



Składniki:

300 g mąki (może być zwykła lub pełnoziarnista)
125 ml mleka
30 g drożdży
2 łyżki cukru
szczypt soli
30 g oleju
żółtko jaja

50 g masła
3 łyżeczki cynamonu
4 łyżki cukru brązowego

Wykonanie:

drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać łyżeczkę mąki, połowę mleka, odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut
do mąki dodać, szczyptę soli, resztę cukru i mleka, żółtko, zaczyn wyrabiać dodając powoli olej, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę

masło rozpuścić, dodać cynamon, wymieszać

wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok. 30x20 cm

posmarować masą cynamonowo-maślaną, posypać brązowym cukrem (4 łyżki)

zwinąć od dłuższego boku, przeciąć na pół wzdłuż i zwinąć w splot, po czym złączyć dwa końce na kształt wieńca

posmarować  roztrzepanym białkiem piec ok. 30 min w 160 stopniach

2. Tarteletki z pieczarkami

Składniki:
    
200 g mąki
100 g masła
szczypta soli
łyżka/dwie wody

300 g pieczarek
pęczek dymki ze szczypiorem
garść orzechów włoskich
pieprz, sól, czosnek
łyżka masła

Wykonanie:

do mąki dodać szczyptę soli, pokrojone masło, zagnieść, dodając jeżeli trzeba łyżkę lub trochę więcej wody, ciasto schłodzić

dymkę i szczypior posiekać, zeszklić na maśle, dodać umyte i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, smażyć do odparowania wody z pieczarek, doprawić solą i pieprzem, można dodać też czosnek

orzechy posiekać dodać do gotowych pieczarek, farsz ostudzić

schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki do babeczek, wyciąć też przy pomocy foremki do ciasteczek gwiazdki na wierzch

babeczkę wypełnić farszem, na wierzchu ułożyć gwiazdkę z ciasta, lekko docisnąć

można też wykorzystać jako farsz kapustę wigilijną, która idealnie pasuje do kruchego, słonawego ciasta

piec ok. 30 minut (do zarumienienia wierzchu) w 180 stopniach



niedziela, 6 grudnia 2015

Mleczne batoniki zbożowe


Składniki:

2 szklanki płatków owsianych
1 szklanka płatków jaglanych
1/3 ziaren (dynia, słonecznik)
2 szklanki mleka
1/2 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki wody

Wykonanie:

 mleko zagotować z cukrem, przykręcić na najmniejszą moc palnik, aby tylko delikatnie bulgotało

gotować do momentu, aż mleko nabierze karmelowego koloru i konsystencji jak jogurt

płatki owsiane i ziarna uprażyć na suchej patelni

do masy mlecznej dodać płatki jaglane, owsiane i ziarna, wodę wymieszać

wyłożyć masę na blachę pokrytą papierem do pieczenia, grubości ok. 0,5 cm, nawet mniej tak ala sklepowy batonik owsiany

zapiec 20 minut w 170 stopniach

pokroić na kawałki

Serniczek pod wiśniami

 

Tak smakuje MÓJ sernik. Masa serowa zasługuje na pochwałę i wykorzystanie ją nie tylko w tym przepisie. Tak samo kruchy spód. Użyłam do niego ciasteczek zbożowych, mąki pełnoziarnistej i płatków owsianych. A na wierzchu żeby nie było za prosto frużelina wiśniowa. Można oczywiście użyć innych owoców, albo udekorować sernik polewą, np. czekoladową. Ale właśnie ten z wiśniami jest bajeczny.

Składniki:

spód:
60 g ciasteczek zbożowych/owsianych
40 g płatków owsianych
40 g mąki pełnoziarnistej
50 g masła
1 łyżka cukru

masa serowa:
450 g sera (mazistego)
100 g kwaśnej śmietany
100 g cukru
szczypta cukru waniliowego
2 jajka
2 łyżeczki mąki pszennej
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

frużelina:
200 g konfitury wiśniowej
2 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki wody

Wykonanie:

ciasteczka, płatki, mąkę umieszczamy w blenderze, miksujemy

masło roztapiamy dodajemy do suchych składników, mieszamy, chłodzimy

wszystkie składniki na masę serową wrzucamy do miski, miksujemy krótko, tylko do połączenia składników, odstawiamy na ok. 30 minut

nagrzewamy piekarnik do 170 stopni

na dno okrągłej formy 20-23 cm średnicy, (wyłożoną papierem do pieczenia/ sylikonową) wysypujemy masę ciasteczkową, ugniatamy spód

wylewamy masę serową, wstawiamy do piekarnika na 10 minut, po tym czasie przykrywamy folią aluminiową z wierzchu i pieczemy kolejne 25-30 minut, sernik nie powinien być zarumieniony z wierzchu, ale po delikatnym potrząśnięciu, powinien być ścięty, ostudzić

żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wody, dodać 2 łyżki konfitury, wymieszać, potem połączyć z resztą konfitury, lekko schłodzić, w momencie kiedy frużelina zgęstnieje wyłożyć, a bardziej wylać ją na wierzch przestudzonego sernika i zostawić w lodówce na kilka godzin


środa, 2 grudnia 2015

Pancakes na bazie serka (na podstawie ricotta hotcakes)



Warto wykonać ten przepis, gdy nie mamy ochoty na zalegający w lodówce serek homogenizowany lub typu sernikowego, W oryginale oczywiście jest włoska ricotta, jednak nie musimy trzymać się tego przypisu, aż tak sztywno by wyszedł pyszny.

Składniki:

250 g serka naturalnego homogenizowanego
2 jajka
100 g mąki (u mnie drobno mielona pełnoziarnista)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka oleju
mleko do konsystencji (ok. 2 łyżki)

Wykonanie:

białka ubić na sztywno ze szczyptą soli,

żółtka utrzeć z serkiem, i pozostałymi składnikami, dodać pianę z białek i wymieszać łyżką

gdy konsystencja tego wymaga dodać mleko (zależy od serka)

smażyć według upodobań z dodatkiem tłuszczu lub bez, na średnim ogniu, gdyż placuszki rosną dosyć wysokie i potrzebują czasu by dojść w środku a nie tylko przypiec z zewnątrz



Zdrowe, ciepłe śniadanie w jesiennym klimacie

Katarzynki



Dość dygresji i gadania o wakacyjnych przepisach. Lada chwila święta, które nie obędą się bez tradycji i słodkości. Dlatego czas na pierniki. Tym razem oprócz moich ulubionych pierniczków, postanowiłam si zabrać za katarzynki. Lubicie je? Ja tylko te z czekoladą. Ale chyba bardziej niż jeść miałam ochotę po prostu wypróbować ten przepis.Trzeba je upiec na 3-4 tygodnie przed konsumpcjąi zamknąć w puszce by zmiękły, dlatego do dzieła. Polecam jeszcze dla tych co lubią pierniki z dodtkiem kakao ten przepis.

Składniki:

200 g miodu
1,5 łyżeczki cynamonu
100 g cukru pudru
jajko
400 g mąki (1:1 pszenna i żytnia)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
trochę karmelu dla koloru

polewa: 100 czekolady, 1 łyżka masła

Wykonanie:

do płynnego miodu dodać cynamon, cukier, karmel, jajko, wymieszać

dodać mąkę i proszek do pieczenia, zagnieść ciasto, schłodzić krótko

rozwałkować na grubość 0,5-1 cm, wyciąć pierniczki przy pomocy foremek

takie ułożyć na blasze i posmarować z wierzchu wodą

piec ok. 10 minut w 180 stopniach, do momentu lekkiego zarumienienia

po wystygnięciu zamknąć je w metalowej puszce lub słoiku na ciastka

dekorować i polewać czekoladą po tym jak zmiękną

czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, zanurzać w niej pierniki po czym odkładać na kratkę do zastygnięcia

SMACZNEGO!
Prezenty na Mikołajki II

Kruche ciasto, pianka i owoce


Myślę, że nawet o tej porze roku możemy choć trochę przenieść się w ciepłe dni lata. A to za sprawą typowo letniego akcentu w tym cieście truskawek i porzeczek. Mimo, że są to owoce mrożone w cieście w ogóle tego nie czuć. A połączenie pianki, kruchego ciasta i owoców to już lato w pełni. Przynajmniej na chwilę. Ta lekka pianka smakuje trochę jak ptasie mleczko. Natomiast do ciasta użyłam mąki pełnoziarnistej i uważam, że nadaje ciastu jeszcze większej kruchości, co więcej jedli je nawet 'smakosze', którzy pełnoziarnistych wypieków raczej nie lubią i smakowało, także tym bardziej polecam.

Składniki:

5 jajek
250 g masła
2,5 szklanki mąki (można pomieszać z pełnoziarnistą)
4 łyżki cukru pudru
szczypta soli
2 opakowania budyniu waniliowego  (2 x 40g)
3/4 cukru (zmniejszyłam ilość)
2 łyżki oleju
500 g owoców (mrożonych)

Wykonanie:

z mąki, 5 żółtek, masła, cukru pudru, szczypty soli zagnieść ciasto

1/3 zamrozić w formie kulek/wałeczków, 2/3 schłodzić

gdy ciasto będzie już schłodzone: 5 białek ubijać ze szczyptą cukru, potem stopniowo, nie przestając ubijać dodawać cukier, aż do momentu, gdy piana będzie sztywna i zdolna pokonać siły grawitacji po przewróceniu miski o 180 stopni

dodać powoli budynie, miksując na wolnych obrotach, tak samo postąpić z olejem

ciasto rozwałkować na kształt foremki

wyłożyć masę piankową

na niej ułożyć owoce

na owocem zetrzeć zamrożone ciasto

piec ok. 35-50 minut w temperaturze 170 stopni

na dolnym poziomie piekarnika


niedziela, 29 listopada 2015

Tartaletki, powiedzmy- wegetarianskie

Bardzo kruche ciasto w połączeniu z warzywami...No czemu nie? Jako przystawka sprawdzają się idealnie, a z nadzieniem tak naprawdę można próbować na niezliczenie wiele sposobów. Ja proponuję ze szpinakiem albo z brokułami i beszamelem.

Składniki:
ciasto kruche:
320 g mąki (u mnie póki na pół pełnoziarnista i 480)
150 g masła 
1 łyżka śmietany 
jajko
szczypta, dwie soli i cukru

nadzienie:

450 g szpinaku mrożonego 
ok. 6 suszonych, odsączonych z zalewy pomidorów 
1/2 kulki mozzarelli
2 łyżki twarożku 
ząbek czosnku lub czosnek granulowany
sól 

1/2 brokuła 
1 łyżka masła 
1 łyżka mąki 
1/2 szklanki mleka 
Sól i pieprz

Wykonanie: 

zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce przez min.  20 minut 

szpinak rozmrozić na parze, lub na sitku, tak aby pozbawić go nadmiaru wody, do rozmrozobego dodać pokrojone pomidory, małe kawałeczki mozzarelli i twarożek, czosnek, doprawić do smaku

brokuł uguotować, podzielić na małe różyczki, tak aby 1-2 zmieściły się w naszych babeczkach

w rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, nadal mieszając dodawać mleko, dodać sól i pieprz, gdy zgęstnieje zestawić "z ognia"

zimne ciasto rozwałkować, placek powinien być dosyć cienki, wyciąć przy pomocy miseczki/szlanki (dobranej do wielkości naszych foremek) kółka, wyłożyć w (natłuszczonej) formie, zapiec w 180 stopniach-ok 10/15 min/ aż się zarumienią

zaproszone wyjąć z piekarnika, wypełnić szpinakowym  farszem  lub włożyć różyczekę brokuła i zalać beszamelem

pięć jeszcze ok.15 min aż beszamel się zezłoci




piątek, 6 listopada 2015

Pełnoziarniste ciasto czekoladowe z solonym karmelem

Ktoś kto uważa, że ciasto z mąki pełnoziarnistej to nie to ciasto tylko chleb albo w ogóle coś niezjadliwego, po tym może zmienić zdanie. Ciasto jest pyszne i słodkie, bardzo słodkie mimo zredukowanej ilości cukru w stosunku do oryginału przepisu.




Składniki:

80 g czekolady gorzkiej
60 g masła
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 jajka
1/2 szklanki śmietany/jogurtu
1/2 szklanki wrzątku
1,5 szklanki maki razowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki cukru
łyżka masła
(ok. 2 łyżki mleka)
szczypta soli
do dekoracji: orzeszki ziemne, sól gruboziarniste

Wykonanie:

czekoladę roztopić w kąpieli wodnej

masło utrzeć, pod koniec dodać stopniowo cukier, cukier waniliowy i dalej ucierać

wbić jedno jajko, miksować aż do połączenia, wbić drugie i postąpić tak samo

dodawać strużką rozpuszczoną czekoladę cały czas miksując

dodać połowę mąki, wymieszać

dodać śmietanę, wymieszać

dodać resztę mąki, sodę, kakao, wymieszać

 na końcu dodać wrzątek (gdyby ciasto zbytnio zgęstniało: najpierw dodać wrzątek potem resztę mąki, sodę i kakao)

przełożyć do formy ok.24 cm średnicy piec 30-35 minut w 170 stopniach

wtorek, 3 listopada 2015

Cieciorka z dynią i suszonymi pomidorami



Składniki:

1,5 szklanki suchej ciecierzycy
1 szklanka pure z pieczonej dyni
garść pestek dyni
kilka suszonych pomidorów
zioła, sól pieprz, papryka ostra i słodka

Wykonanie:

suchą ciecierzycę namoczyć przez 6-8 godzin w kilku szklankach wody

po tym czasie gotować od 60-90 minut, zależy od rodzaju cieciorki, ugotowaną odcedzić z nadmiaru wody

pestki dyni uprażyć na suchej patelni

dodać pure i pokrojone suszone pomidory, doprawić podawać jako dodatek do obiadu lub z warzywami
Grzyby i warzywa jesienne. 2015

Dyniowe ślimaki

Cudnie dyniowe i cynamonowe bułeczki o wdzięcznym kształcie, przy którym nieźle sprawdza się technika odwijania kolejnych warstw przy jedzeniu. I choć brzmi to śmiesznie, rzeczywiście się sprawdza.



Składniki:

25 g drożdży
120 ml mleka
jajko
3/4 szklanki pure z dyni
3-3,5 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
płaska łyżeczka cynamonu/przyprawy do piernika
40 g masła

+2 łyżki masła
cukier
cynamon lub inne przyprawy korzenne

Wykonanie:

drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, odstawić na kilka minut do podwojenia objętości

jajko roztrzepać, dodać pure z dyni, cukier, sól, przyprawy, mąkę i zaczyn, a na końcu stopniowo stopione masło

zagnieść ciasto, następnie zostawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia

rozpuścić dwie łyżki masła

wyrośnięte podzielić można na dwie części lub rozwałkować całość (gdy chcemy większe bułeczki) na prostokąt o proporcjach boków 2:3, taki prostokąt posmarować stopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem (cynamonu raczej więcej niż mniej)

zwinąć wzdłuż krótszego boku i pokroić na ślimaki o grubości ok 1,5 cm

ułożyć na blasze i zostawić na kilkanaście minut do pół godziny do wyrośnięcia, posmarować rozkłóconym jajkiem po wierzchu

piec ok 15-20 minut w 160 stopniach (do zarumienienia)

niedziela, 18 października 2015

Brownie bez dodatku cukru i mąki

Przepis z pewnego programu z TV na zdrowszą wersję czekoladowego ciasta, oprócz cukru zawartego w czekoladzie nie dodajemy do niego już więcej, a jedynie miód. Ważne też aby czekolada miała zawartość kakao powyżej 70 %.


Składniki:

200 g czekolady powyżej 70% kakao
1 łyżka miodu
4 jajka
starta skórka z 1/2 pomarańczy
65 ml soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)

*można użyć takiej czekolady, która posiada już dodatek skórki pomarańczowej, wtedy nie musimy już jej ścierać

Wykonanie:

czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej

białka ubić na sztywno ze szczyptą soli

żółtka utrzeć z miodem, dodawać powoli roztopioną czekoladę

do masy stopniowo dodawać białka mieszając ręcznie szpatułką

wstawic do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 20 minut lub krócej jeżeli ciasto jest bardziej płaskie




Szarlotka z bezą



Idealna. Na idealnie kruchym spodzie, co dosyć istotne, bo w połączeniu z jabłkami i chrupiącą bezą jest niesamowicie kontrastowym ciastem. Ciasto prezentuje się niczego sobie, więc sprawdzi się nie tylko jako deser, ale również jako dekoracja stołu. Jakbym miała cukiernie, sprzedawałabym właśnie tę wersję szarlotki. A i najlepsze połączenie to oczywiście ciepłe ciasto i gałka lodów.


Składniki:

ciasto:
300 g mąki
150 g masła
szczypta soli
1 żółtko
1 łyżka śmietany

beza:
3-4 białka
150 g cukru

ok. 1,5 kg jabłek +cynamon, 1-2 łyżek kaszy manny

Wykonanie:

ciasto zagnieść ze wszystkich podanych składników, schłodzić w lodówce najlepiej przez kilka godzin

jabłka obrać, pokroić w małe kawałeczki, wymieszać z cynamonem i kaszą manną

schłodzone ciasto rozwałkować, tak aby całkowicie pokryło boki formy, gdyż szarlotka będzie wysoka, rozwałkowane przenieść do formy zrolowane na wałku

wysypać jabłka , wygładzić wierzch

białka ubić na sztywno, nadal ubijając dodawać stopniowo cukier, ubijać, aż piana bedzie lśniąca i sztywna

wyłożyć na jabłka

wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do 180 stopni i po 20 minutach zmniejszyć temperaturę, do 150 stopni, piec jeszcze ok. 60 minut, jeżeli beza za bardzo się zarumieni przykryć folią aluminiową, lub papierem do pieczenia

środa, 14 października 2015

Ciasteczka otrębowe bez cukru



Myślę, że na lunchboxowe przekąski i lekkie desery nadadzą się idealnie. Lubię próbować różnych przepisów na owsiano-zbożowe ciasteczka i ten jest naprawdę dobry, bez dodatku niepożądanego cukru w czystej białej postaci, ale pod postacią dużo zdrowszą i naturalną-owoców. Zasłodzić jednakże się nimi nie można, ale to tylko plus. 

Składniki:

2 banany 
jabłko
1 szklanka płatków owsianych
1,75 szklanki otrąb owsianych
bakalie-rodzynki, pestki dyni lub słonecznika- ilość według uznania
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki masła (opcjonalnie, bez masła są bardziej twarde niż kruche)

Wykonanie:

płatki i nasiona uprażyć na suchej patelni, wymieszać z otrębami, proszkiem do pieczenia, bakaliami

banana i jabłko zblednować, najlepiej krojąc wcześniej na mniejsze kawałki, dodać do suchych składników

na końcu dodać masło, zagnieść schłodzić ciasto

formować ciastka zwilżonymi wodą rękoma

piec 20 minut w 160 stopniach

sobota, 12 września 2015

Napoleonka francuska


Miała być kremówka, ale jakoś krem śmietanowy trochę mi się nie uśmiechał, więc powstała napoleonka na cieście francuskim. Budyń z tego przepisu-palce lizać, a ciasto francuskie pod grubą warstwą cukru pudru- aż prosi się o zjedzenie od razu.

Składniki: 
ok.12 kwadratów
275 g ciasta francuskiego

3 szklanki mleka
80 g cukru pudru
cukier waniliowy
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3 żółtka

Wykonanie:

ciasto francuskie podzielić na dwie równe prostokąty, ułożyć na papierze do pieczenia, ponakłuwać gęsto widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 15-20 minut, do mocnego zarumienienia, a gdy ciasto zaczyna 'puchnąć' nakłuć je widelcem

wystudzić 

2 szklanki mleka zagotować z masłem i cukrami

pozostałą szklankę rozczynić z mąkami i żółtkami

pod zagotowanym mlekiem zmniejszyć moc palnika, dodać powoli rozczyn, ciągle mieszając, zagotować, uważając aby budyń się nie przypalił

gotowy przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wystudzić

na talerzu/paterze, na którym zamierzamy umieścić nasze ciasto zrobić grubą "kreskę" z kremu, posłuży ona za klej, całe ciasto nie będzie przesuwało się na śliskim talerzu

wyłożyć jeden z blatów ciasta francuskiego, wyłożyć budyń stopniowo, aby nie rozpłynął się na boki, nałożyć drugi blat, lekko docisnąć i wyrównać nożem brzegi, jak przy tortach

schłodzić w lodówce

wtorek, 8 września 2015

Krem z zielonego groszku


Chyba najszybsza zupa, jaką kiedykolwiek robiłam. Składników w niej tyle co w kremie ze szpinaku, ale smakuje... -bajka. Podana z odrobiną serka kremowego lub pleśniowego jeszcze lepsza. Możemy wykorzystać groszek z puszki lub mrożonki.

Składniki:
1 cebula
1 ząbek czosnku
250 g groszku 
zioła, sól
przegotowana woda
oliwa

Wykonanie:

cebulę posiekać, zeszklić na oliwie na dnie garnka

to samo zrobić z czosnkiem, jednak podsmażamy dosłownie 30 sekund

zalać wodą , dodać przyprawy

wrzucić groszek, jeżeli jest mrożony gotować do miękkości, jeżeli z puszki aż woda się zagotuje

tak przygotowaną zupę, można już blednować i podawać z serem lub śmietanką

Wegetariański obiad V

niedziela, 6 września 2015

Tarta ze śliwkami i bezą



Bardzo krucha, żytnia tarta, ciasto równie dobrze, mogłoby być spodem pod wytrawny wypiek, bo jest bardzo neutralne, ale za to pyszne. No ale słodycz jest w śliwkach i bezie oczywiście, dlatego te trzy części tak dobrze do siebie pasują.

Składniki:

spód:

2 szklanki mąki żytniej (typ 720)
120 g masła
1 jajko
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżka śmietany
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

beza:

4 białka
3/4 szklanki drobnego cukru

nadzienie:

ok. 500 g śliwek
2-3 łyżki cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

zagnieść ciasto z podanych składników, schłodzić w lodówce

śliwki, umyć, wypestkować, przełożyć do garnka, poddusić z cukrem, odlać kilka łyżek soku do miseczki, dodać do niego mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i połączyć z całością, gotować jeszcze 2-3 minuty

schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy, tak aby ciasto pokrywało również boki, u mnie tortownica 24 cm

podpiec spód z obciążnikiem przez 10 minut w 180 stopniach, 5 minut bez obciążnika

białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać potem cukier, nadal ubijając aż do otrzymania sztywnej, lśniącej piany

śliwki wyłożyć na podpieczony spód, przykryć bezą

piec jeszcze ok. 40 minut w 160 stopniach

Placek drożdżowy ze śliwkami

Jeżeli w poszukiwaniu przepisów na ciasto drożdżowe ktoś jeszcze nie natknął się na ten idealny, polecam ten placek drożdżowy. Jest to moim zdaniem najlepsze drożdżowe ciasto jakie piekłam. Śliwki dodają mu jesiennego charakteru-jest to już kolejny symbol zakończenia wakacji. No niestety, ale za te 8 miesięcy znów zawitają wiosenne dni.


Składniki:

50 g drożdży 
1/2 szklanki cukru
2/3 szklanki ciepłego mleka
3 szklanki mąki
100 g masła (polecam mleczne)
2 jajka

kruszonka: 75 g masła, 50 g cukru, 150 g mąki
śliwki

Wykonanie:

masło rozpuścić

 drożdże rozczynić w ciepłym mleku, dodać po łyżeczce mąki i cukru, odstawić do podwojenia objętości

jajka zmiksować z cukrem, dodać zaczyn, mąkę, wyrobić przy pomocy miksera

cały czas wyrabiając, dodawać stopione masło, wyrabiać aż do powstania jednolitej masy

przełożyć ciasto do foremki (25x30 cm) , odstawić do wyrośnięcia (ok. 1h)

z podanych składników zrobić kruszonkę, odstawić do lodówki

śliwki umyć, wypestkować i poprzekrawać na pół

na wyrośniętym cieście ułożyć śliwki, skórką do dołu

posypać całość kruszonką

piec w 160 stopniach ok. 35-40  minut (do zarumienienia kruszonki)

sobota, 29 sierpnia 2015

Chlebek bananowy (bez tłuszczu i cukru)


Banana bread to kolejny klasyk amerykańskiej kultury kulinarnej, tak samo jak apple pie czy pumpkin pie na Halloween. Wbrew pozorom nie jest to ciasto 'killer' nawet w amerykańskiej wersji, jednak moim zdaniem naturalna słodycz bananów w pełni może zastąpić cukier, a jogurt naturalny masło.

Składniki:

4 dojrzałe banany
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
jajko
aromat waniliowy/cukier waniliowy
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej  (trochę więcej)

opcjonalnie: suszone owoce, mód-dodadzą ciasto słodyczy, jeżeli ktoś preferuje bardzo słodkie ciasta

Wykonanie:

banany zblendować, dodać jako, jogurt, połączyć

wsypać suche składniki wsypać do masy i wymieszać

piekłam w keksówce 10x20 cm ok.50 minut w 170 stopniach

środa, 26 sierpnia 2015

Cieciorkowe ciasto czekoladadowe

No nasze 'bio' brownie nie wypada najgorzej na tle swoich konkurentów z czekoladą, cukrem, masłem no i mąką. Tu główną rolę gra ciecierzyca i kakao. Efekt jak na 'nieciastowe' ciasto fajny, chociaż mi fasolowe brownie lepiej pasowało. Dla lepszego wyglądu na zdjęciach mój kawałek skończył pod pierzynką z cukru pudru, ale to oczywiście, zbędny i grzeszny dodatek.





Składniki:

150 g suchej soczewicy
5 łyżek miodu/cukru
35 g kakao
2 łyżki dowolnej mąki
150 g jogurtu
1/2 łyżeczki sody
łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka

Wykonanie:

cieciorkę namoczyć przez kilka godzin, następnie gotować około 80 minut, odcedzić z nadmiaru wody

ciecierzycę zblendować, dodać resztę składników, (całość łatwiej zblendować) i zmiksować na gładką masę

przełożyć do formy piec ok. 40 minut w 180 stopniach


poniedziałek, 24 sierpnia 2015

Porzeczkowy sernik na zimno


Szczególnie ujmuje jego wygląd i ta
intensywnie liliowa warstwa nad śnieżnobiałym spodem. Sernik jest bardzo lekki, wykonany z serka homogenizowanego i jogurtu greckiego, co idealnie wpsasowuje go w kanon letnich deserów. Co prawda owocowa warstwa jest trochę oszukana, porzeczki wystepują w niej w postaci konfitury, jednak ja bym to uznała za plus. Nie musimy ograniczać się do świeżych, sezonowych owoców, które i tak musielibyśmy odpowiednio przygotować, posłodzić, itd.  Dżemy z dużymi kawałkami owoców są tu więc niezłą opcją.

Składniki:

biszkopty

400 g serka homogenizowanego naturalnego
200g jogurtu greckiego
60g cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny 
3 łyżki mleka

150g jogurtu greckiego
400g dżemu z czarnej porzeczki 
4 łyżeczki żelatyny
4 łyżki wody

Wykonanie:
 3 łyżeczki  żelatyny zalać mlekiem, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać kilka łyżek serka i połączyć 

serek wymieszać z jogurtem i cukrem, dodać żelatynę z resztą serka, dokładnie  połączyć 

dno formy (średnica 20 cm) wyłożyć biszkoptami, wylać na nie serową masę i schłodzić w lodówce

4 łyżeczki żelatyny zalać wodą, następnie rozpuścić  w kapieli wodnej, wymieszać  Z częścią  dżemu 

jogurt wymieszać z dżemem, potem z żelatyną, wylać na ściętą już warstwę serową 

schłodzić w lodówce do stężenia 



sobota, 22 sierpnia 2015

Pesto borkułowe

Nie tylko do makaronu, może być i z kaszą... itd. Ja szczególnie polecam z kalafiorem. Białe różyczki zamiast w bułce na maśle można podać z zielonym pesto-pycha.



Składniki:

1/2 brokułu
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
woda do konsystencji

Wykonanie:

brokuł podzielony na różyczki ugotować na parze lub w wodzie

do melaksera wrzucić, czosnek, natkę pietruszki i wlać oliwę, zmiksować

dodać brokuł, najlepiej stopniowo, dodają powoli wodę/oliwę, pieprz i sól


piątek, 21 sierpnia 2015

Jagodowe puchowe



Leciutkie, z wierzchu chrupiąca skorupka, a w środku borówki*, dużo borówek. No i takie ciasta lubi chyba każdy. oryginalny przepis pochodzi z Moich Wypieków, ale na tej stornie jagody zastępuje żurawina. U mnie wersja xxl, w dużej foremce z podwójnej porcji, ale jeżeli mam doradzać lepiej żeby ciasto nie było zbyt wysokie, wtedy szybciej się upiecze.

*nie wiem czemu, ale pewnie przez to że ciasto jest tak lekkie borówki opadły na dno

Składniki:

115 g masła
1 szklanka cukru (ciasto jest bardzo słodkie)
cukier waniliowy
2 jajka
2 szklanki mąki
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 250 g borówek amerykańskich


Wykonanie:

masło utrzeć do miękkości, dodać cukry, stopniowo, cały czas ucierając na puszystą masę

potem ciągle miksując dodawać po jajku

na końcu w partiach dodać mąkę, powoli wlewając mleko, zmiksować do połączenia

przełożyć 2/3 ciasta do formy, wyłożyć owoce i przykryć resztą ciasta

piec w 170 stopniach ok. 40 minut, ja piekłam godzinę ze względu na wysokość ciasta

Placki drożdżowe z jabłkami

Pyszniutkie racuchy, takie klasyczne a jednak nie do końca, bo z mąką pełnoziarnistą. Ale pierwsze jabłka trzeba wykorzystać w tradycyjny sposób. Mam nadzieję, że niedługo będziemy je jeść kilogramami.



Składniki:

150 g mąki pszennej tortowej
150 g mąki pszennej razowej
30 g drożdży
200 g zsiadłego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/4 szklanki mleka+ do konsystencji
szczypta soli
2 jabłka

Wykonanie:

drożdze rozczynić w 1/4 szklanki ciepłego mleka, dodać łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki

odstawić do podwojenia objętości

wymieszać jajko, zsiadłe mleko, cukier waniliowy, szczyptę soli, zaczyn

dodać mąki, dokładnie połączyć, dodać mleko, jeżeli ciasto jest zbyt gęste, odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia

jabłka obrać i pokroić w kostkę

dodać do wyrośniętego ciasta

smażyć z dodatkiem oleju lub tylko na natłuszczanej dobrej patelni

Burgery z soczewicy

Wakacje, wakacje no i trochę ciężko zebrać się do blogowania a przepisów do opublikowania trochę się nazbierało. Jednym z tych, które mam w zanadrzu jest kolejny przepis na burgery bez mięsa.



Składniki:
na 5-6 burgerów

1 szklanka soczewicy 
2 szklanki wody
cebula
sól
pieprz
zioła (mogą być do mięsa)
sezam
mąka

Wykonanie:

soczewicę ugotować w 2 szklankach wody- ok. 35 minut, tak by lekko się rozpadała

cebulę zetrzeć na tarce, dodać ostudzoną soczewicę, zioła, przyprawy, mąkę do konsystencji

formować kulki, następnie spłaszczać, uformować na kształt prawdziwych burgerów

obtoczyć w sezamie

smażyć na rumiany kolor z obu storn, dodając niewielką ilość oleju

sobota, 15 sierpnia 2015

Makaron z cukinią i łososiem


Jeżeli lubicie dania o mocnych aromatach i ostrych smakach to danie wydaje się być w sam raz. Dodatek czosnku i pieprzu cayenne nadaje mu zdecydowanego charakteru, a cukinia i łosoś lubią towarzystwo ostrych akcentów. Jeżeli jednak stwierdzicie, że przesadziliście z ostrością-nic straconego, wystarczy dodać trochę jogurtu i zabielić makaron, taki będzie dużo łagodniejszy :)

Składniki:

cukinia
150 g łososia
2 ząbki czosnku
2 garście razowego makaronu
sól
pieprz cayenne(czubek noża)
łyżka oliwy
opcjonalnie: jogurt

Wykonanie:

czosnek posiekać

cukinię umyć i pokroić w kostkę

na rozgrzaną na patelni oliwę wsypać czosnek i cukinię, po chwili dodać trochę wody, aby całość się nie przypaliła, a ładnie udusiła

łososia pozbawić skóry, pokroić kostkę, posolić dodać odrobinę pieprzu cayenne

makaron ugotować al dente według przepisu na opakowaniu

jeżeli cukinia zmięknie całość posolić, dodawać stopniowo pieprz cayenne, ciągle kontrolując ostrość, dodać łososia i ugotowany makaron, trzymać na ogniu cały czas mieszając, ąż łosoś nie zmieni koloru, tzn.; póki się nie usmaży

podawać można z odrobiną jogurtu lub śmietanki


Ciasto z porzeczkami




Wakacyjne ciasto pełne czerwonych owoców porzeczki prezentuje się bardzo apetycznie i smakuje niezwykle lekko. Porzeczki oczywiście słodyczą nie grzeszą, bo są strasznie kwaśne, ale za to idealnie pasują do słodkiego ciasta.


Składniki:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
3/4 szklanki oleju
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g porzeczek

Wykonanie:

jajka utrzeć z cukrami, na jasną puszystą masę, nadal ucierając dodawać olej

wsypać partię mąki, zmieszać, zmiksować

dodać resztę mąki z proszkiem do pieczenia i postąpić jak wcześniej

przelać ciasto do formy, na wierzchu wysypać porzeczki, lekko 'wgnieść' w ciasto

piec ok. 40 minut w 170 stopniach


Letnie owoce