czwartek, 30 kwietnia 2015

Kruche i owsiane


Zbożowe ciacha, lekko kruchutkie i lekko słodkie, z minimalną ilością tych złych rzeczy i z dowolnymi dodatkami, bo kombinacji jest nieskończenie wiele, możemy dodać bakalie, orzechy, ziarna, które akurat mamy pod ręką lub skonfigurować swój typ. Pamiętać należy też o tym, że im mniej damy suszonych owoców, tym ciasteczka pewnie będą mniej słodkie i dla lubiących słodycze mogą być po prostu bez smaku.

Składniki:
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka mąki pełnoziarnistej
2 łyżki masła
3 łyżki cukru brązowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki jogurtu naturalnego
jajko
cynamon
bakalie-dowolne

Wykonanie:

wymieszać mąkę i płatki z proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą cynamonu

dodać masło, jajko, jogurt, zagnieść ciasto, w razie potrzeby dosypać trochę mąki (ale nie za duża, konsystencja jest kleista i taka powinna być, żeby ciasteczka nie przypomniały kamieni)

dodać namoczone we wrzątku i pokrojone suszone owoce, posiekane orzechy lub pestki, dokładnie wymieszać z masą

zwilżonymi gorącą wodą formować ciastka i układać je na blasze

piec ok 15 minut 170 stopniach

 

poniedziałek, 27 kwietnia 2015

Pancakes z ananasem


Pyszne połączenie ananasa i kokosa w amerykańskich naleśnikach z twarożkiem-bardzo pyszna kombinacja i alternatywa dla polsko-polskich racuchów z jabłkiem.

Składniki:
 
1 czubata szklanka mąki
jajko
400 g zsiadłego mleka
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
czubata łyżeczka brązowego cukru
odrobina skórki cytrynowej
2 łyżki wiórek koksowych
ok. 5 plastrów ananasa
 
Wykonanie:
 
jajko rozbełtać, dodać zsiadłe mleko, mąkę, połączyć
 
dodać proszek do pieczenia, cukier, wiórki, skórkę cytrynową wymieszać
 
ananasa pokroić w drobną kostkę i dodać do ciasta
 
natłuścić patelnie i smażyć na średnim ogniu
 
podawać np. z  twarożkiem
 

sobota, 25 kwietnia 2015

Ciastka ziemniaczane


Wytrawne ciastka z ziemniaków z ziołami, papryką, suszonymi pomidorami o drobiną sera na wierzchu. Mogą być przekąską, drugim śniadaniem, lub dodatkiem do obiadu pyszne na ciepło i zimno. Są naprawdę rewelacyjne. Jest to alternatywa dla innych pospolitych ciastek tych na słodko jak i np., wytrawnych muffinek.


Składniki:
 
400 g ziemniaków
jajko
ok. 100 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 papryki
4-5 połówek suszonych pomidorów
zioła prowansalskie
sól, pieprz
mozzarella/ ser żółty
 
Wykonanie:
 
ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach (ok.25 minut)
 
 następnie ostudzić, obrać i rozgnieść
 
dodać jajko, mąkę, proszek do pieczenia, zioła, przyprawy
 
paprykę pokroić w drobną kostkę, pomidory odsączyć i pokroić drobno (ja użyłam pomidorów suszonych z pestkami dyni)
 
dodać do ciasta, dokładnie połączyć
 
formować średnie kulki, następnie spłaszczając-okrągłe ciastka (nie za cienkie)
 
ułożyć na blasze, posypać startym serem i lekko oprószyć ziołami
 
piec ok. 20 minut w 170 stopniach
 


Sos słodko-kwaśny z łososiem


 
Idealna propozycja na weekendowy obiad. Znany pod psotacią 'słoika' sos słodko-kwaśny szybko możemy przygotować w domu bez zbędnych zagęszczaczy i produktów zbędnych. W mojej wersji dodałam łososia, gdyż idealnie łączy się z posmakiem pomarańczy i słodyczą ananasa. Zamiast ryby  można dodać kurczaka, a jeżeli chcemy zrobić sos wegański np. czerwoną fasolkę.

Składniki:
 
2 marchewki
1 papryka (żółta, czerwona lub pół na pół)
1 mała cebula
2 małe ząbki czosnku
1/2 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki keczupu
200 g łososia
4 plastry ananasa z puszki
1 łyżeczka masła
papryka słodka i ostra
sól
 
Wykonanie:
 
marchewkę obrać, umyć, pokroić w ćwierć-talarki, paprykę pokroić w małe paseczki, warzywa ugotować na parze do miękkości (kilka minut)
 
cebulę pokroić w piórka, czosnek zmiażdżyć w prasce poddusić na łyżeczce masła przez chwilę następnie zalać minimalną ilością wody i dusić przez kilka minut, dodać sok z pomarańczy, keczup, słodką i ostrą paprykę doprowadzić do wrzenia
 
dodać marchewkę i paprykę
 
łososia pozbawić skóry, pokroić w kostkę, lekko posolić
 
ananasa pokroić drobno, razem z łososiem wrzucić do wrzącego sosu
 
gotować jeszcze 5-6 minut na średnim ogniu
 
podawać z makaronem lub ryżem
 


wtorek, 21 kwietnia 2015

Placki z puree marchewkowym



Placki z dyniowym puree są wszechobecne, w ogóle wykorzystanie dyniowego puree jest niemalże nieskończone. Czemu być dyni nie podmienić z marchewką i poeksperymentować z marchewkowym puree. Proponuję placuszki marchewkowe o lekko korzennym posmaku. Puree najlepiej przygotować wcześniej i użyć już gotowego, wystudzonego.

Puree z marchewki:
 
4-5 marchewek
szczypta cynamonu
szczypta pieprzu (np. cayenne)
 
marchewki obrać, umyć i pokroić w talarki
 
ugotować do miękkości na parze-ok.25 minut
 
przestudzić, zblendować na puree, dodać przyprawy wedle uznania
 
Placuszki marchewkowe:
 
Składniki:
 
1 szklanka puree z marchewki
1 szklanka mąki (np. pełnoziarnistej)
2 jajka
1/3 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
 
Wykonanie:
 
puree połączyć z jajkami, dodać mąkę i proszek do pieczenia
 
na końcu kontrolując konsystencję, aby nie rozrzedzić ciasta za bardzo dodać mleko
 
smażyć na patelni bez tłuszczu na wolnym ogniu z obu stron*
 
*ze względu na słodycz marchewki mogą łatwo się przyrumieniać
 
 


Marchewkowy zawrót głowy

poniedziałek, 20 kwietnia 2015

Sushi homemade



Jedno z moich ulubionych dań, czyli sushi. Najbardziej chyba lubię w nim smak alg morskich, który dla innych czasem jest tak nieznośny, lubię to połączenie z rybą, sosem sojowym, ogórkiem, a szczególnie w mojej wersji cukinią.
 
I szczerze... jadłam sushi w restauracji tylko raz, a tak przygotowuje je w domu na własną rękę (metodę przejęłam nieco od przyjaciółki). Innym domowe przyrządzenie sushi wydaje się wręcz niemożliwe. A więc obalam mit- Nie trzeba stanąć na głowie żeby zrobić sushi w domu. Obowiązkowych jest tylko kilka ingredientów.

Co potrzeba?
 
ryż do sushi
algi prasowane
łosoś
ogórek
awokado/cukinia
sos sojowy
mata bambusowa
 
Jak zacząć?
 
ryż najlepiej ugotować wcześniej, aby spokojnie wystygł
 
ryż specjalny do sushi- krótkoziarnisty, bardzo kleisty, płuczemy kilkakrotnie, do przejrzystej wody
 
zalewamy ryż wodą w proporcji 1:1 (nieco więcej wody), np. 1/2 szklanki ryżu (wystarczy na 2 algi) i nieco więcej niż 1/2 szklanki wody
 
po zagotowaniu ryż potrzebuje jeszcze 8-10 minut pod przykryciem na małym ogniu, warto kontrolować sytuację, aby ryż się nie przypalił, w razie potrzeby dolać trochę wody
 
zostawiamy do wystudzenia, gdyż gorący ryż będzie powodował deformacje i pękanie delikatnych alg
 
Przygotowanie:
 
 
1. rozkładamy matę bambusową
 
2. kładziemy algę (w tę samą stronę, w którą będziemy zwijać sushi)
 
3, 4. wylepiamy ryżem, używając do tego dłoni zwilżanych w ciepłej wodzie (ryż się bardzo klei)
 
5. kroimy nasze dodatki- u mnie obowiązkowo łosoś wędzony, ogórek i polecam cukinię- w cienkie paski, ogórka dodatkowo należy pozbawić miąższu
 
6. nakładamy dodatki przy jednym z brzegu, wzdłuż osi, wokół której będziemy zwijać
 
7. rozpoczynamy zwijanie, (jak naleśniki), należy to robić delikatnie, ścisło zawijając algę, ale nie wolno przesadzić, gdyż może popękać
 
8. koniec algi można zwilżyć lekko wodą, co znacznie ułatwi jej sklejenie, zrolować przy pomocy maty bambusowej
 
9. tak przygotowane sushi możemy pokroić, najlepiej ostrym nożem
 
podawać z sosem sojowym
 
 

niedziela, 19 kwietnia 2015

Lekko, kakaowo... muffiny z majonezem


To raczej nie jest czekoladowe, ciężkie ciasto, chociaż bardzo, bardzo ciemne i intensywne w smaku, dzięki dużej zawartości kakao i dodatkowi kawy. Ciasto na bazie majonezu jest lekkie a nawet-sypkie. Receptura bez jaj i tluszczu bardzo ciekawa, na pewno warto wypróbować taką alternatywę, ale mnie ten przepis na kolana nie powalił i dlatego odciągnąłam jego publikację. Polecam za to osobom, które uznają tylko SZYBKĄ kuchnię i nie lubią babrania (które ja tak uwielbiam).

Składniki:

1 szklanka mąki
1/2 szklanki kakao
1/2 szklanki majonezu
1/2 szklanki majonezu
3/4 szklanki cukru (brązowego)
2 łyżki kawy rozpuszalnej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

w ciepłym mleku rozpuścić kawę, dodać cukier, majonez i dokładnie połączyć

mąkę wymieszać z kakao oraz proszkiem do pieczenia dodać do wczesniej przygotowanej mieszanki, wymieszać, przełożyć do foremek 

piec w 170° ok. 15-20 minut

sobota, 18 kwietnia 2015

Ciasto czekoladowo-musowe




Zauważam u siebie pewną tendencję, a mianowicie coraz częściej mam ochotę robić odważne ciasta, których nawet nigdy nie miałam okazji spróbować czy zobaczyć na żywo. Z tego wynika, że jedynie mogę domyślać się jak będą smakować, ale czy połączenie karmelu z solonymi orzeszkami może być złe, czy gorzki, czekoladowy biszkopt nie komponuje się świetnie z musem truskawkowym, a co dopiero ciasto czekoladowo-czekoladowe. Zapomnijcie o kaloriach, chociaż na weekend i znajdziecie chwilę na przyjemność z robienia, a potem także z próbowania. Inspiracja zaczerpnięta z Moich Wypieków. Zredukowałam ilość cukru, żeby nie zabić cudownego smaku czekolady z dużą zawartością kakao i mus zrobiłam z części porcji, gdyż zrobiłam ciasto w mniejszej foremce.

Składniki: 
ciasto:
150 g masła
150 g gorzkiej czekolady
120 g cukru
1 łyżka kakao
5 jajek
mus:
100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
90 g cukru
3 jajka
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki żelatyny
50 ml wody
Wykonanie:
ciasto:
masło rozpuścić w rondelku, dodać połamaną na kawałki czekoladę, rozpuścić, na koniec dobrze wymieszać
białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, nadal ubijając aż otrzymamy lśniącą, sztywną pianę
żółtka utrzeć mikserem, dodać kakao, zmiksować, dodać je do masy czekoladowej (przestudzonej), dokładnie połączyć
do masy czekoladowej z żółtkami dodać 2 łyżki piany z białek, wymieszać starannie, dodać resztę piany najlepiej w dwóch partiach, przy czym pamiętając, aby bardzo delikatnie mieszać masę z białkami
przełożyć do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia 'ponad jej wysokość'
piec w ok. 170 stopniach przez 28-30 minut
odstawić ciasto do wystudzenia, nie wyjmować go z formy
powinno zapaść się po środku dosyć mocno (tak ma być)
mus:
masło rozpuścić w rondelku, dodać połamaną na kawałki czekoladę, rozpuścić, na koniec dobrze wymieszać
białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, nadal ubijając aż otrzymamy lśniącą, sztywną pianę
żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie
żółtka utrzeć, potem zmiksować z kakao, dodać je do przestudzonej masy czekoladowej
dodać rozpuszczoną żelatynę, zmiksować
do masy czekoladowej z żółtkami dodać 2 łyżki piany z białek, wymieszać starannie, dodać resztę piany najlepiej w dwóch partiach, przy czym pamiętając, aby bardzo delikatnie mieszać masę z białkami
mus wyłożyć na wystudzone ciasto
ja pokropiłam je resztkami rozpuszczanej czekolady, aby pozostawić na wierzchu esy-floresy
schłodzić w lodówce przez kilka godzin
Wiosenne słodkości!

wtorek, 7 kwietnia 2015

Ciemny tort z musem truskawkowym

 
 

Kontrast i w wyglądzie i w smaku. Tort zachwyca swym przełamaniem słodkiego z kwaśnym i gorzkim. Proces jego wykonania zaczął się w mojej głowie już na długo przed wzięciem składników do ręki. Zważając na to, iż osiemnastkę ma się raz w życiu, stwierdziłam, że tort też musi być przemyślany. Choć ten był przygotowywany wyłącznie dla rodzinnego grona, to nie odjęło mi to ambicji, wręcz przeciwnie. Co poniektórzy zdążyli się przyzwyczaić się do moich wypieków i trzeba było ich zaskoczyć, żeby nie zejść na łatwiznę. Choć muszę przyznać, że więcej niż tortu najadłam się strachu i stresu związanego z jego przygotowaniem: "Ten biszkopt jakiś niski. Może to wina kakao" "To ciasto nie wyrosło, czy jeszcze gorzej-opadło?" "A co jeżeli mus truskawkowy będzie wypływał i będzie dać się kroić" Żadna z ilości 10 do n-tej obaw się nie sprawdziła a ja mogę napawać się dumą.

Dlatego mam też okazję przestawić jakże opracowany i przemyślany przepis na pyszny tort z ciemnym biszkoptem i truskawkami. Ma wiele zalet od smaku po wygląd przez łatwość krojenia :).

Składniki:
 
biszkopt:
7 jajek
2/3 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki
2/3 szklanki kakao
szczypta soli
 
przełożenie:
ok. 1 kg truskawek (mrożonych)
4 łyżki cukru
4 łyżeczki żelatyny
ok. 1 l śmietany 30% (to u mnie 3x330ml)
3 śmietanfix
3 czubate łyżki cukru pudru
do dekoracji na wierzch np. gorzka czekolada
 
Wykonanie:
I
biszkopt najlepiej zrobić dzień wcześniej
 
białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno ze szczyptą soli
 
nadal ubijając dodawać stopniowo cukier (jeżeli chcecie, żeby biszkopt był bardziej słodki dodajcie pełną szklankę cukru), doprowadzić do sztywnej i lśniącej piany, 'radzącej sobie z grawitacją' po obróceniu do góry nogami
 
dodając po jednym żółtku dalej ubijać, do momentu aż masa będzie miała jednolity, lekko kremowy kolor (stosunkowo krótko)
 
w 2-3 partiach dodać przesianą mąkę i kakao, wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką
 
przełożyć do formy ok 24-26 cm (najlepiej wyłożyć tylko dno papierem do pieczenia)
 
piec w 170 stopniach 30-40 minut, wystudzić
 
II
 
truskawki rozmrozić, podgrzewać aż woda odparuje i mus truskawkowy zgęstnieje (truskawki powinny się też rozpaść)
 
po odparowaniu wody, dodać cukier, zagotować
 
żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wody, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej 2-3 łyżki musu, dokładnie wymieszać i dodać do gotującego się musu truskawkowego, pogotować jeszcze chwilę, odstawić do zupełnego wystygnięcia
 
biszkopt przekroić na 3 blaty
 
śmietanę ubić na sztywno ze śmietafixem i cukrempudrem (ja ubijam najpierw dwie, potem ostatnią, którą wykańczam tort-tak łatwiej podzielić ją po ubiciu)
 
na spód (który można lekko nasączyć) wyłożyć część musu truskawkowego pokryć śmietaną
 
wyłożyć kolejny blat powtórzyć przełożenie, zostawić trochę musu do dekoracji, przykryć ostatnim blatem
 
ubić ostatnią śmietanę obłożyć nią tort, wyrównać boki, udekorować resztą musu i czekoladą-można posiekać gorzką, czy inną, ulubioną czekoladę lub użyć dekoracyjnie wyglądających pralinek
 
schłodzić w lodówce przynajmniej całą noc (najlepiej przynajmniej 12h)
 
przy krojeniu można wspomóc się i użyć noża moczonego we wrzątku 
 
 
 
 


Tortille z tuńczykiem i guacamole

Przepis na idealne, bajecznie proste wrapy, a do tego warzywno-tuńczykowe wnętrze z guacamole. Trzeba naprawdę być wybrednym, aby pogardzić takim jedzonkiem. Domowy fast-food -wersja zdrowa.


Wrapy:
 
1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki gorącej wody
2 łyżki siemienia lnianego
sól
1/2 łyżeczki cukru
 
mąkę wymieszać z siemieniem, cukrem, porządną szczyptą soli
 
dodać gorącą wodę, zagnieść ciasto, zostawić do ochłonięcia
 
podzielić na 3-4 części i podsypując mąką rozwałkować okrągłe cienkie placki, można też je 'wyciąć' przykładając talerz
 
upiec wrapy na suchej gorącej patelni
 
Nadzienie:
 
puszka tuńczyka
1/2  ugotowanego brokułu
2-3 łyżki czerwonej fasoli
3 kiszone ogórki
1/2 pomidora
1/4 czerwonej cebuli
trochę żółtego sera
 
gucamole: awokado, 1-2 ząbków czosnku, sól, pieprz, kilka kropel soku z cytryny
 
brokuł pokroić, dodać tuńczyk, fasolkę, pokrojone w kostkę ogórki, pomidora, pokrojoną w małe piórka cebulę, starty ser żółty, doprawić do smaku
 
tortile smarować sosem guacamole, wykładać farsz, zawijać i podpiec na patelni
 

poniedziałek, 6 kwietnia 2015

Kajmakowy sernik z solonymi orzeszkami

Inspirowany salted carmel cheasecake. Bardzo słodki, ale nie do końca.. bo słodycz została przełamana solonymi orzeszkami-trochę jak w snickersie.


Składniki:
(tortownica 26 cm)*
spód:
100 g herbatników
100 g orzeszków ziemnych
40 g roztopionego masła
sól-jeżeli używamy orzeszków bez soli
masa serowa:
800 g sera (u mnie kremowy President)
400 g masy kajmakowej (puszka)
70 g cukru
łyżeczka cukru z wanilią
60 g masła
4 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
wierzch:
0,5 l mleka 3,2%
0,5 szklanki cukru
łyżeczka cukru z wanilią
sól-jeżeli używamy orzeszków bez soli
* jeżeli chcemy uzyskać ciasta typu 'tarta' lub używamy mniejszej tortownicy należy zrobić masę serową z 3/4 porcji
Wykonanie:
polewa:
jeżeli robimy własny wierzch, zamiast gotowej masy z puszki:
mleka gotujemy z cukrami do czasu aż odparuje wystarczająco i przeobrazi się  pyszny kajmak, lekko płynny po podgrzaniu, dokładny sposób wykonania TU
spód:
herbatniki i orzeszki (+sól) zblendować
 połączyć z roztopionym masłem, wylepić dno formy
masa serowa:
masło utrzeć z cukrami
dodawać stopniowo masę korówkową z puszki, nadal ucierając
potem dodawać jajka, utrzeć całość na gładką masę i dodać ser 
na końcu dodać mąki, całość dobrze utrzeć, aby nie było grudek 
wylać na spód
piec ok. 40 minut w 170 stopniach
przestudzić
wierzch:
nasz kajmak lekko podgrzać do uzyskania płynnej konsystencji
wyłożyć na wierzch sernika, równomiernie rozprowadzić
posypać orzeszkami, jeżeli używamy bez soli, oprószyć je solą
schłodzić przez kilka godzin w lodówce
Smacznego!

Sernik z brzoskwiniami




Była tradycyjna szarlotka, teraz czas na ciasto, które należy do tych też wpisujących się w rodzinne zwyczaje. Zazwyczaj jest robiony przez moją mamę albo babcię.

Składniki na ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 1 kosatka margaryny
  • 3 łyżki cukru
  • 5 żółtek
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
Wyrobić ciasto i rozwałkować 3/4, a resztę zamrozić.

Składniki na masę serową:
  • 500-700 g sera
  • 1 jajko
  • 1 budyń śmietankowy/waniliowy bez cukru
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 kostki masła
  • 1 puszka brzoskwiń
Twaróg ucierać z jajkiem, budyniem, cukrem i masłem do otrzymania jednolitej masy. Wyłożyć ją na spód z ciasta. Brzoskwinie pokroić (w paski?) i ułożyć na wierzchu masy serowej. Ubić pianę z 5 białek i 1/3 szklanki cukru na sztywno. Wyłożyć ją na brzoskwinie. Zamrożone ciasta zetrzeć na pianę. Piec w 180 stopniach przez około 1 h. (Sernik musi być dobrze wypieczony.)