niedziela, 31 maja 2015

Różowe muffinki

 


Takie cukierkowe, urocze no i dziewczęce różowe muffinki z truskawkami. Kolor to zdecydowanie ich atut, zachęci nie jedno dziecko i nie tylko...
Swoją drogą to chyba muszę wypróbować innych kolorów w wypiekach, np. niebieski lub fioletowy torcik czy różowy krem.
Składniki:
 
2 jajka
1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
1, 5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (+/- 2 łyżki)
1/3 szklanki oleju
ok. 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu
 
pokrojone truskawki
 
 
Wykonanie:
 
jajka utrzeć krótko z cukrem, cukrem waniliowym, dodać olej, jogurt, połączyć
 
wsypać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać
 
dodać barwnik, wymieszać
 
przełożyć do foremek, na wierzchu poukładać truskawki
 
piec w 180 stopniach ok. 18 minut
 
 
 

Truskawki zapiekane pod koglem-moglem


 


Pierwszy raz kiedy robiłam i jadłam prawdziwy kogiel mogiel. Smak przypomina mi bardzo lody waniliowe. Ten wszechobecny w literaturze i filmach deser liczący ponad cztery wieki (tak, tak). Szczególnie popularny w PRL, gdy na sklepowych półkach nie było takiego urodzaju słodyczy, ciastek, ciasteczek, żelków, cukierków i batoników.
Dziś w trochę innowacyjnej wersji, bo zapiekany a pod  nim świeże truskawki.

Składniki:
 
ok. szklanki truskawek, pokrojonych na pół
4 żółtka
3-4 łyżki cukru brązowego
1/2 łyżeczki cukru z wanilią
szczypta soli
 
Wykonanie:
 
żółtka utrzeć na jasną masę z cukrami i szczyptą soli
 
zalać masą żółtkową truskawki przełożone do kokilek ceramicznych
 
wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok. 7-10 minut
 
podawać od razu
 

Milion Smaków Truskawek - druga edycja

sobota, 30 maja 2015

Torcik truskawkowy

 

 
 
 
Komu urodziny wypadają w sezonie truskawkowym temu trzeba zazdrościć, bo dzięki temu może mieć pełen prawdziwych polskich truskawek tort. A kto nie ma urodzin w tym czasie, musi się zgodzić, że nie trzeba urodzin, żeby uraczyć się pysznym truskawkowym tortem.
W tych proporcjach otrzymamy mały, ale zgrabny torcik o średnicy 22 cm.

Składniki:
 
4 jajka
100 g cukru
cukier waniliowy
90 g mąki pszennej
35 g mąki ziemniaczanej
 
400 g truskawek
cukier do smaku
1  czubata łyżeczka żelatyny
 
660 ml śmietanki 30%
2 śmietanfixy
2 łyżki cukru pudru
 
truskawki na wierzch, do dekoracji
 
Wykonanie:
 
białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno ze szczyptą soli
 
dodać stopniowo cukier, cukier waniliowy, nadal ubijać, do otrzymania lśniącej piany
 
miksując wlewać powoli żółtka
 
dodać przesiane i wymieszane mąki w dwóch partiach, wymieszać delikatnie szpatułką
 
piec. ok 25- 30 minut w 170 stopniach
 
wyjąć z piekarnika opuścić biszkopt z wysokości 40-50 cm na blat, odstawić do wystudzenia
 
truskawki zblednować, dodać cukier w razie potrzeby
 
żelatynę zalać łyżką wody, rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać z kilkoma łyżeczkami musu truskawkowego, po czym wymieszać energicznie z całością
 
schłodzić do tego stopnia, aby mus lekko stężał
 
biszkopt przekroić na trzy części
 
śmietankę ubić na sztywno, dodając w czasie ubijania śmeitnfixy i cukier puder
 
na spodni biszkopt wyłożyć 1/2 musu truskawkowego
 
przykryć ok. 1/3 śmietany
 
powtórzyć przełożenie w przypadku drugiego blatu
 
wyłożyć ostatni biszkopt przykryć śmietaną, część pozostawioną do obłożenia boków wymieszać z odrobiną musu truskawkowego, dla przybrania różowej barwy
 
na wierzchu ułożyć truskawki
 
schłodzić (najlepiej kilkanaście godzin)
 
 
Milion Smaków Truskawek - druga edycja

Domowa naleśnikarnia- pdowójnie truskawkowe naelśniki



Czy naleśniki to danie typowo francuskie? Źródła mówią, że jednak włoskie natomiast w XVI wieku żona króla Francji Katarzyna Medycejska przywiozła je do ojczyzny serów i wina. Jednak mają w sobie coś co od razu nasuwa skojarzenie z Francją -lekkość, elegancję, szykowność. Mi też kojarzą się z wakacjami, gdzie w nadmorskich kurortach mieszczą się wielkie naleśnikarnie serwujące to danie z każdym z możliwych nadzień zarówno na słodko jak i słono.

Naleśniki z truskawkami to jest coś, to już prawie jak wakacje. W wpisie znajdziecie przepis na idealne ciasto naleśnikowe, pasujące do słodkich kombinacji, lub jeżeli nie dodacie cukru- również do wytrawnych.

Składniki:
 
ciasto naleśnikowe:
 
2 jajka
2 szklanki mleka
2 szklanki mąki
1 szklanka ciepłej wody
sól
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
 
nadzienie:
 
truskawki zblednowane na mus
truskawki pokrojone w plasterki
kremowy twarożek, cukier puder do smaku
 
 
Wykonanie:
 
jajko roztrzepać ze szczyptą soli, cukrem waniliowym, dodać mleko
 
wsypać mąkę, dokładnie połączyć
 
na końcu ciągle mieszając i kontrolując konsystencję dodawać ciepłą wodę
 
smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, bez tłuszczu
 
serek wymieszać z cukrem, wyłożyć na naleśniki, ułożyć pokrojone truskawki, chwile zapiec na patelni, gotowy polać musem truskawkowym
 
voila 

Michałkowe muffinki

Dla fanów znanych cukierków najlepszy chyba będzie mocno michałkowy krem, na bazie tych cukierków a dla smakoszy ciemnych ciastek mocno czekoladowe babeczki, w których także nie zabraknie cukierkowego akcentu. Dekorację można też zrobić  z cukierków rozpuszczonych w kąpieli wodnej.





Składniki:
 
120 g masła
100 g cukru
2 jajka
150 g mąki
50 g kakao
1/2 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g Michałków
 
krem:
 
250 ml śmietanki 30%
70 g białych Michałków
1 płaska łyżeczka żelatyny
 
lub 
 
polewa:
4-5 Michałków rozpuszczonych w kąpieli wodnej
 
Wykonanie:
 
masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku
 
dodać kawę, wymieszać
 
wsypać mąkę, proszek do pieczenia i kakao, wymieszać delikatnie* (żeby kakao nie 'buchało") przy pomocy szpatułki
 
cukierki pokroić dodać do masy, wymieszać
 
przełożyć do foremek, piec ok 17 minut w 180 stopniach
 
krem:
 
śmietankę przelać do rondelka, dodać pokruszone Michałki
 
podgrzewać do rozpuszczenia, mieszając regularnie, wystudzić, schłodzić dobrze w lodówce
 
schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, schłodzić
 
żelatynę zalać minimalną ilością wody, rozpuścić w kąpieli wodnej,
 
dodać łyżkę śmietanki, wymieszać, ostudzić
 
nadal ubijając dodawać do śmietany strużką żelatynę
 
przy pomocy szprycy udekorować babeczki kremem, chłodzić w lodówce
 
można też udekorować muffinki polewą michałkową, należy przedtem rozpuścić kilka cukierków w kąpieli wodnej i delikatnie rozsmarować na powierzchni
 
 


środa, 27 maja 2015

Roladki naleśnikowe z łosiem z puszki



Jeżeli dysponujemy łososiem z puszki, szczególnie tym 'w wodzie' to dobrze się składa, bo raz dwa możemy zrobić pyszne roladki.

Składniki:
 
ciasto naleśnikowe:
 
1 jajko
1 szklanka mleka
1 szklanka mąki
ciepła woda do konsystencji
sól
 
pasta z łososia:
 
puszka  łososia
1/2 cebuli
2/3 puszki czerwonej fasoli
1 łyżka serka kremowego
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
 
 
Wykonanie:
 
jako roztrzepać ze szczyptą soli, dodać mleko, połączyć
 
wsypać mąką, dokładnie wymieszać, na końcu powoli dodawać wodę do konsystencji (+/- 1/2 szklanki)
 
smażyć bez tłuszczu na patelni od dużej średnicy
 
łososia i fasolkę odsączyć z zalewy
 
cebulę drobno posiekać
 
dodać do łososia i fasolki, wymieszać z serkiem i koperkiem, przyprawami
 
naleśnika należy grubo posmarować pastą i ściśle zawinąć, roladki będą lepiej się kroić jeżeli wcześniej schłodzimy je chwilę w lodówce
 
 smacznego!
 


poniedziałek, 25 maja 2015

Zapiekanka z pomidorami, cuknią i serem mozzarella

 
Składniki:
1/2 cukinii
2 pomidory
kulka mozzarelli 
bazylia
sól

Wykonanie:

pomidory i cukinię umyć, pokroić w plastry, oprószyć solą

ser pokroić w cienkie plastry

w naczyniu zarodpornym ułożyć naprzemiennie plaster cukinii, pomidora, mozarelli, pomidora itd.

bazylice posiekać, posypać zapiekankę

wstawić na 30 minut do piekarnika nagranego do ok. 170 stopni


wtorek, 19 maja 2015

Sałatka z kaszą gryczaną camembert i żurawiną


Wiosenna sałatka z jednym z ulubionych połączeń czyli camembertu z żurawiną.
U mnie miszmasz-wykorzystałam nowalijki, jednak sałatka w wersji, kasza, ser, żurawina tak samo powinna być smaczna.

Składniki:

1/2 szklanki kaszy gryczanej białej
1/2 krążka camembert
4 rzodkiewki
garstka żurawiny
garstka rukoli
sól, pieprz
 
opcjonalnie:
1/2 ogórka
1/2 pomidora
 
sos:
łyżka oliwy
łyżka soku z cytryny
łyżeczka musztardy
 
Wykonanie:
 
kaszę należy ugotować w podwójnej objętości wody w stosunku do ilości suchej kaszy
tu w 1 szklance wody:
1. zagotować wodę
2. osolić
3. wrzucić przepłukaną wcześniej kaszę
4. gotować 12 minut od zwarzenia pod przykryciem
5. zostawić do ochłonięcia pod przykryciem na kilka minut
 

rzodkiewki, ser i inne warzywa pokroić w kostkę
 
żurawinę krótko sparzyć i przepłukać
 
do kaszy dodać pozostałe składniki, zalać sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem
Sałatki na grilla

Naleśniki z tuńczykiem z zielonymi warzywami

 
Szybki i nietuzinkowy obiad. Podobno tuńczykowi bardzo dobrze z zielonymi warzywami, także farsz jest przepyszny.
 
Przepis na ciasto naleśnikowe tradycyjne lub pełnoziarniste:
 
1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1 jajko
3/4 szklanki mleka
woda do konsystencji ok. 3/4 szklanki
porządna szczypta soli
 
jajko rozkłócić, dodać mleko, mąkę, sól, dokładnie połączyć
 
smażyć na patelni bez tłuszczu
 
Składniki:
 
puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 cebuli
1/2 puszki zielonego groszku
1/2 brokułu
1/2 serka kremowego Almette z ziołami
2-3 kiszone ogórki
sól
 
brokuł ugotować, posiekać
 
tuńczyka i groszek odcedzić, dodać do brokułów
 
cebulę drobno posiekać dodać do reszty
 
wymieszać całość z serkiem, doprawić do smaku
 
farsz zawinąć w naleśniki podawać na ciepło lub na zimno

sobota, 16 maja 2015

Rolada z łososiem i suszonymi pomidorami


Łosoś i ciasto francuskie to połączenie obłędne, warte poświęcenia. Zresztą tak samo jak łosoś i kremowy serek. Stąd wnioski, że ta rolada po prostu musi być dobra.
Wskazówki: można ją podawać na ciepło, ale wtedy nie pokroimy jej już na mniejsze kawałki, natomiast po ostudzeniu już spokojnie możemy potraktować ją jak typowe rolady.
 
Składniki:
 
opakowanie ciasta francuskiego
6-7 suszonych pomidorów
opakowanie serka almette (np. z ziołami lub suszonymi pomidorami)
filet z łososia (ok.300 g)
 
Wykonanie:
 
łososia oddzielić od skóry, pokroić wzdłuż na grubsze paski, lekko posolić
 
na ciasto francuskiego wyłożyć wzdłuż dłuższej strony serek, ułożyć łososia i pokrojone w paseczki pomidory
 
całość ścisło zawinąć
 
przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować na wierzchu rozkłóconym jajkiem i posypać ziołami
 
piec w 170 stopniach do zarumienienia wierzchu (ok 30 minut)
 
zostawić do ochłonięcia lub całkowitego wystudzenia, co znacznie ułatwia proces krojenia
 

Torcik truskawkowo-bezowy



 
Powoli zaczyna się truskawkowy sezon... A wiosna w pełni (przynajmniej kalendarzowa)... Dlatego też propozycja lekkiego deseru wiosennego- beza z lekkim kremem i truskawkami. Do bezy nie musiałam się długo przekonywać, choć stosunkowo późno wypróbowałam przepisy z jej udziałem. Pyszny jak każdy z torcików bezowych, a świeże owoce dodatkowo potęgują jej okazałość.

Składniki:
 
4 białka
1 szklanka cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny
płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
 
330 ml śmietanki kremówki
łyżka cukru pudru
śmietan fix
400 g świeżych truskawek + do dekoracji
 
Wykonanie:
 
białka ubić na sztywno ze szczyptą soli
 
stopniowo dodawać cukier puder, nadal ubijając, aż masa będzie lśniąca i sztywna
 
na koniec dodać mąkę i sok z cytryny, zmiksować na wolnych obrotach
 
na papierze do pieczenia odrysować dwa okręgi (ok. 20 cm średnicy), wyłożyć na nie masę bezową
 
wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni piec ok. 70-80 minut (gdy podczas pieczenia bezy szybko się zarumienią zmniejszyć lekko temperaturę)
 
wystudzić bezy, najlepiej całą noc
 
śmietankę ubić z cukrem i śmietan-fixem na sztywno, wyłożyć na bezę, na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki, przykryć bezą, wierzch udekorować dowolnie
 
schłodzić w lodówce przez kilka godzin
 
Wiosenne słodkości!

niedziela, 3 maja 2015

Wege makaron z cukinią i marchewką


Typowo włoskie dania makaronowe najczęściej podawane są z dodatkiem mięsnych sosów, to z mięsem mielonym, to z boczkiem tu pulpeciki tam wołowina... i wegetarianie pozostają jedynie obserwatorami takich potraw. Makaron wcale nie potrzebuje mięsa, a co gorsza ciężkich śmietanowych i tłustych sosów. Ja proponuję pastę z cukinią i marchewką, danie to kusi nie tylko kolorem i aromatem, ale przede wszystkim smakiem.

 
Składniki:
 
2 marchewki
1 cukinia
1 cebula
3 ząbki czosnku
kilka łyżek wrzątku
łyżka masła
pieprz cayenne, sól
orzeszki ziemne
 
makaron najlepiej spaghetti,
(ja użyłam pełnoziarnistego penne, które akurat miałam pod ręką)
 
Wykonanie:
 
cebulę pokroić w drobne piórka, zeszklić na łyżce masła
 
marchewkę obrać, umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, czosnek przecisnąć przez praskę dodać do cebuli, zalać kilkoma łyżkami gorącej wody
 
cukinię umyć, zetrzeć ze skórką, dodać do reszty w momencie, gdy marchewka zacznie zmieniać kolor, co będzie oznaczało, że aby być idealną potrzebuje z cukinią po tyle samo czasu
 
dodać szczyptę pieprzu cayenne, posolić
 
dusić jeszcze przez ok. 10 minut na patelni
 
makron ugotować według przepisu na opakowaniu al denete, odcedzić i dodać do warzyw na patelnię, razem wymieszać
 
przed podaniem posypać prażonymi orzeszkami ziemnymi -pycha!
 

Marchewkowy zawrót głowy

Sernik jaglany

 

Sama już nie wiem co napisać o tym serniku, bo nazwa mówi chyba wystraczająco-sernik bez sera, ale z kaszy jaglanej. Wątpliwości co do deseru nie miałam, bo wiem że kasza jaglana w takich kombinacja wypada świetnie. Jest to na pewno coś innego... A dla osób nie lubiących się z czystym smakiem jaglanki przepis do wypróbowania, bo jest to jeden ze zdrowszych produktów.

Wierzch można zrobić z galaretek i owoców lub z musu owocowego z dodatkiem żelatyny. Wybrałam tę drugą opcję ze względu na zapasy w podręcznej spiżarni.

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
400 ml jogurtu naturalnego
3 łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru (lub więcej do smaku)
cukier z wanilią
Wykonanie:
kaszę uprażyć lekko w suchym garnku, zalać wodą, przepłukać 2-3 razy
dodać mleko, wodę, gotować ok.15 minut od momentu zwarzenia, zostawić do ostygnięcia pod przykryciem
przestudzoną kaszę wymieszać z jogurtem, zblendować  na krem, dodać cukier i cukier z wanilią, dokładnie wymieszać
żelatynę zalać taką ilością zimnej wody, aby ją przykryła, czyli minimalną, rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać z 2 łyżkami masy jaglanej
dodać mieszankę do reszty masy i połączyć łyżką lub z pomocą blendera
przełożyć masę do foremki, wstawić do lodówki

Mus na wierzch:
ok. 400 g truskawek lub malin
(świeże, mrożone, ze słoika, ale bez dodatków żelujących)
cukier do smaku
2 czubate łyżeczki żelatyny
owoce zblednować
żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wody, postąpić podobnie jak w przypadku masy jaglanej, najpierw wymieszać z częścią musu, potem z całością
gdy mus będzie gęsty można dodać trochę wody więcej przy rozpuszczaniu żelatyny

fabryka sernika Kasza jaglana, potrawa udana - I edycja