sobota, 12 września 2015

Napoleonka francuska


Miała być kremówka, ale jakoś krem śmietanowy trochę mi się nie uśmiechał, więc powstała napoleonka na cieście francuskim. Budyń z tego przepisu-palce lizać, a ciasto francuskie pod grubą warstwą cukru pudru- aż prosi się o zjedzenie od razu.

Składniki: 
ok.12 kwadratów
275 g ciasta francuskiego

3 szklanki mleka
80 g cukru pudru
cukier waniliowy
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3 żółtka

Wykonanie:

ciasto francuskie podzielić na dwie równe prostokąty, ułożyć na papierze do pieczenia, ponakłuwać gęsto widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 15-20 minut, do mocnego zarumienienia, a gdy ciasto zaczyna 'puchnąć' nakłuć je widelcem

wystudzić 

2 szklanki mleka zagotować z masłem i cukrami

pozostałą szklankę rozczynić z mąkami i żółtkami

pod zagotowanym mlekiem zmniejszyć moc palnika, dodać powoli rozczyn, ciągle mieszając, zagotować, uważając aby budyń się nie przypalił

gotowy przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wystudzić

na talerzu/paterze, na którym zamierzamy umieścić nasze ciasto zrobić grubą "kreskę" z kremu, posłuży ona za klej, całe ciasto nie będzie przesuwało się na śliskim talerzu

wyłożyć jeden z blatów ciasta francuskiego, wyłożyć budyń stopniowo, aby nie rozpłynął się na boki, nałożyć drugi blat, lekko docisnąć i wyrównać nożem brzegi, jak przy tortach

schłodzić w lodówce

wtorek, 8 września 2015

Krem z zielonego groszku


Chyba najszybsza zupa, jaką kiedykolwiek robiłam. Składników w niej tyle co w kremie ze szpinaku, ale smakuje... -bajka. Podana z odrobiną serka kremowego lub pleśniowego jeszcze lepsza. Możemy wykorzystać groszek z puszki lub mrożonki.

Składniki:
1 cebula
1 ząbek czosnku
250 g groszku 
zioła, sól
przegotowana woda
oliwa

Wykonanie:

cebulę posiekać, zeszklić na oliwie na dnie garnka

to samo zrobić z czosnkiem, jednak podsmażamy dosłownie 30 sekund

zalać wodą , dodać przyprawy

wrzucić groszek, jeżeli jest mrożony gotować do miękkości, jeżeli z puszki aż woda się zagotuje

tak przygotowaną zupę, można już blednować i podawać z serem lub śmietanką

Wegetariański obiad V

niedziela, 6 września 2015

Tarta ze śliwkami i bezą



Bardzo krucha, żytnia tarta, ciasto równie dobrze, mogłoby być spodem pod wytrawny wypiek, bo jest bardzo neutralne, ale za to pyszne. No ale słodycz jest w śliwkach i bezie oczywiście, dlatego te trzy części tak dobrze do siebie pasują.

Składniki:

spód:

2 szklanki mąki żytniej (typ 720)
120 g masła
1 jajko
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżka śmietany
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

beza:

4 białka
3/4 szklanki drobnego cukru

nadzienie:

ok. 500 g śliwek
2-3 łyżki cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

zagnieść ciasto z podanych składników, schłodzić w lodówce

śliwki, umyć, wypestkować, przełożyć do garnka, poddusić z cukrem, odlać kilka łyżek soku do miseczki, dodać do niego mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i połączyć z całością, gotować jeszcze 2-3 minuty

schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy, tak aby ciasto pokrywało również boki, u mnie tortownica 24 cm

podpiec spód z obciążnikiem przez 10 minut w 180 stopniach, 5 minut bez obciążnika

białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać potem cukier, nadal ubijając aż do otrzymania sztywnej, lśniącej piany

śliwki wyłożyć na podpieczony spód, przykryć bezą

piec jeszcze ok. 40 minut w 160 stopniach

Placek drożdżowy ze śliwkami

Jeżeli w poszukiwaniu przepisów na ciasto drożdżowe ktoś jeszcze nie natknął się na ten idealny, polecam ten placek drożdżowy. Jest to moim zdaniem najlepsze drożdżowe ciasto jakie piekłam. Śliwki dodają mu jesiennego charakteru-jest to już kolejny symbol zakończenia wakacji. No niestety, ale za te 8 miesięcy znów zawitają wiosenne dni.


Składniki:

50 g drożdży 
1/2 szklanki cukru
2/3 szklanki ciepłego mleka
3 szklanki mąki
100 g masła (polecam mleczne)
2 jajka

kruszonka: 75 g masła, 50 g cukru, 150 g mąki
śliwki

Wykonanie:

masło rozpuścić

 drożdże rozczynić w ciepłym mleku, dodać po łyżeczce mąki i cukru, odstawić do podwojenia objętości

jajka zmiksować z cukrem, dodać zaczyn, mąkę, wyrobić przy pomocy miksera

cały czas wyrabiając, dodawać stopione masło, wyrabiać aż do powstania jednolitej masy

przełożyć ciasto do foremki (25x30 cm) , odstawić do wyrośnięcia (ok. 1h)

z podanych składników zrobić kruszonkę, odstawić do lodówki

śliwki umyć, wypestkować i poprzekrawać na pół

na wyrośniętym cieście ułożyć śliwki, skórką do dołu

posypać całość kruszonką

piec w 160 stopniach ok. 35-40  minut (do zarumienienia kruszonki)