środa, 30 grudnia 2015

Tarta z kremem z białej czekolady

Ten krem jest pyszny. Czuć głownie serek, ale nie tylko, bo i nutę białej czekolady i lekkość bitej śmietany. Także na Sylwestra, nowy rok-polecam. Warto tak skończyć stary i zacząć nowy rok. W końcu, nawet jeżeli zjemy te kilkaset nadprogramowych kalorii, to ile gorszych rzeczy można zrobić w życiu? Lepiej zjeść i zadowolić swoje podniebienie, a najwyżej Nowy Rok zacząć intensywniejszymi treningami albo długim spacerem i już. Wątpliwości? To wystarczy wyobrazić sobie kruche ciasto, kwaskowaty dżem porzeczkowy i lekki jak puch krem z białą czekoladą i naturalnym serkiem. Wyglądu też temu ciastu odmówić nie można.

Składniki:

ciasto:
250 g mąki 
100 g zimnego masła
łyżka śmietany
żółtko
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru


*  może być pół na pół-pszenna typ 480 i wyższy typ, czyli pełnoziarnista

krem:

500 -600 g serka naturalnego lub mielonego jak na serniki
200 g białej czekolady
250 ml śmietanki 30%
łyżka cukru
łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżki żelatyny +ok. 2 łyżki mleka 

dżem porzeczkowy/żurawionowy**

**zachęcam spróbować też z innym, który wpadnie wam w myśl, tudzież w ręce

Wykonanie:

z podanym składników zagnieść ciasto, rozwałkować na kształt formy***

schłodzić z formą, na czas rozgrzewania piekarnika

piec obciążnikiem (papier+suchy ryż, kasza lub fasola) ok. 10 minut w 180 stopnaich

potem 20 minut w 160-170 do zarumienienia

wyjąć i ostudzić

na ciasto wyłożyć warstwę dżemu-nie za grubo, nie za cienko 

czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej

żelatynę zalać mlekiem, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać 2-3 łyżki serka, potem połączyć z resztą serka, powoli, tak aby nie było grudek

miksując serek na wolnych obrotach miksera, dodawać roztopioną czekoladę

na czas ubijania śmietany schłodzić masę serową

schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z łyżką cukru i cukrem wanilinowym

połączyć z masą serową, dodawać po 2 łyżki śmietany, delikatnie mieszając łyżką

krem wyłożyć na spód, 

wierzch można udekorować dżemem porzeczkowym,

schłodzić w lodówce

po kilku godzinach-degustacja obowiązkowa

***polecam prostokątną 20x30 cm, zrobiłam w tortownicy 25 cm i ciasta, i kremu wyszło za dużo, więc zrobiłam kilka babeczek

Sezamkowe ciasteczka owsiane


Ktoś kto lubi chałwę polubi też e ciasteczka. Ktoś kto lubi sezamki, też je zaaprobuje. Ale polubić je powinna osoba nawet stroniąca od tych smakołyków, bo ten smak sezamu w połączeniu z płatkami owsianymi i modem jest obłędny. Ciasteczka można 'odchudzić' i zamiast połowy masła dodać dużego banana. Dla lubiących słodkie wypieki i nieuznających ciastek bez dominującego słodkiego smaku przyda się więcej miodu. Ja dodałam 3 łyżki miodu i ciasteczka słodkie są, ale nie przesadnie.

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1,5 szklanki płatków owsianych
0,5 szklanki otrąb/mąki owsianej
50 g masła+ 50 g masła lub duży dojrzały banan
3-6 łyżek miodu
jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3-4 łyżki sezamu
suszone owoce (według uznania)
gorąca woda, będzie pomocna przy formowaniu

Wykonanie:

zmiksować w blenderze banana i masło

dodać miód i jako, zmiksować do połączenia składników

dodać mąkę, płatki i otręby, proszek do pieczenia, sezam, suszone owoce i wymieszać łyżką, masa ma być zwarta, jeżeli nie jest dodać łyżkę, dwie wody

nakładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łyżką, zanurzając ją za każdym razem we wrzątku, i rozpłaszczać na kształt okrągłych ciastek

niedziela, 27 grudnia 2015

Bezowy tort z powidłami i orzechami

Tak słodkie, a jednocześnie wciągające i rozpływające się w ustach bezowe ciasto. Idealne na święta lub po prostu na zimowy (teraz nie bardzo) czas.Idealnie by było je jeść kiedy na dworze zimno, na drzewach szron a wkoło wszystko przykrywa śnieg. No niestety, póki co na razie temperatury są bliskie tym jesiennym, albo nawet i wiosennym (!). Jednak mimo wszystko wypróbujcie ten bezowy specjał. Może styczeń będzie bardziej zimowy :p





Składniki:

6 białek
250 g cukru
szczypta soli
łyżką mąki ziemniaczanej
garść posiekanych orzechów

słoik powideł śliwkowych
łyżka fixu do dżemów i konfitur
400 ml śmietanki kremówki
łyżeczka żelatyny (czubata)
1,5 łyżki cukru pudru

cynamon/kakao

Wykonanie:

białka ubić ze szyptą soli, stopniowo dodając cukier aż do uzyskania konsystencji sztywnej piany

na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować na najniższych obrotach

na papierze do pieczenia odrysować dwa większe lub trzy mniejsze (20 cm) okręgi

wysypać je częścią orzechów 

wyłożyć po równo ubitej masy

posypać pozostałymi orzechami

wstawić od razu do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę na 100/120 i piec kolejne 60-80 minut

bezy wystudzić w piekarniku, najlepiej upiec dzień wcześniej, lub kilka godzin przed przełożeniem

powidła przełożyć do rondelka, dodać łyżkę substancji żelującej, rozpuścić i odstawić do wystygnięcia

żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody, rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić

śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, na końcu dodać żelatynę i zmiksować

można schłodzić przed przełożeniem tortu

na bezowy blat wyłożyć powidła, śmietankę, przykryć drugim blatem, posypać według preferencji kakao lub cynamonem, schłodzić

Z serii... Świąteczny stół-Wieniec cynamonowy na stół i tartaletki z pieczarkami

Ojej Święta, Święta i już po. W tym roku nawet nie poczułam nastroju 'przedświątecznego'. Na mieście lampki, bombki, choinki w wielu miejscach pojawiły się już po 1 listopada. Trochę nonsens, bo po Wszystkich świętych ludzie widzą Bożonarodzeniowe dekorację i z racji czasu nie zwracają na nie uwagi jako na dekoracje bożonarodzeniowe, tylko jako na coś ładnego i tyle, a potem tak na kilka dni przed Świętami dekoracje też nie robią wrażenia, bo wyraźnie się już przejadły. Z naszej radości nici. No bo czym tu się cieszyć lampkami, które wiszą praktycznie da miesiące. Dlatego powinni wprowadzić jakiś zakaz zawieszania dekoracji przed co najmniej 1 grudnia. Grudzień-znaczy zima (nie w tym roku), Święta i to chyba najbardziej optymalny czas na rozpoczęcie dekorowania naszego otoczenia.

Z racji Świąt przepisy:
1. wieniec cynamonowy

2. kruche tartaletki z pieczarkami i orzechami/kapustą wigilijną


1. Wieniec cynamonowy



Składniki:

300 g mąki (może być zwykła lub pełnoziarnista)
125 ml mleka
30 g drożdży
2 łyżki cukru
szczypt soli
30 g oleju
żółtko jaja

50 g masła
3 łyżeczki cynamonu
4 łyżki cukru brązowego

Wykonanie:

drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać łyżeczkę mąki, połowę mleka, odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut
do mąki dodać, szczyptę soli, resztę cukru i mleka, żółtko, zaczyn wyrabiać dodając powoli olej, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę

masło rozpuścić, dodać cynamon, wymieszać

wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok. 30x20 cm

posmarować masą cynamonowo-maślaną, posypać brązowym cukrem (4 łyżki)

zwinąć od dłuższego boku, przeciąć na pół wzdłuż i zwinąć w splot, po czym złączyć dwa końce na kształt wieńca

posmarować  roztrzepanym białkiem piec ok. 30 min w 160 stopniach

2. Tarteletki z pieczarkami

Składniki:
    
200 g mąki
100 g masła
szczypta soli
łyżka/dwie wody

300 g pieczarek
pęczek dymki ze szczypiorem
garść orzechów włoskich
pieprz, sól, czosnek
łyżka masła

Wykonanie:

do mąki dodać szczyptę soli, pokrojone masło, zagnieść, dodając jeżeli trzeba łyżkę lub trochę więcej wody, ciasto schłodzić

dymkę i szczypior posiekać, zeszklić na maśle, dodać umyte i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, smażyć do odparowania wody z pieczarek, doprawić solą i pieprzem, można dodać też czosnek

orzechy posiekać dodać do gotowych pieczarek, farsz ostudzić

schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki do babeczek, wyciąć też przy pomocy foremki do ciasteczek gwiazdki na wierzch

babeczkę wypełnić farszem, na wierzchu ułożyć gwiazdkę z ciasta, lekko docisnąć

można też wykorzystać jako farsz kapustę wigilijną, która idealnie pasuje do kruchego, słonawego ciasta

piec ok. 30 minut (do zarumienienia wierzchu) w 180 stopniach



niedziela, 6 grudnia 2015

Mleczne batoniki zbożowe


Składniki:

2 szklanki płatków owsianych
1 szklanka płatków jaglanych
1/3 ziaren (dynia, słonecznik)
2 szklanki mleka
1/2 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki wody

Wykonanie:

 mleko zagotować z cukrem, przykręcić na najmniejszą moc palnik, aby tylko delikatnie bulgotało

gotować do momentu, aż mleko nabierze karmelowego koloru i konsystencji jak jogurt

płatki owsiane i ziarna uprażyć na suchej patelni

do masy mlecznej dodać płatki jaglane, owsiane i ziarna, wodę wymieszać

wyłożyć masę na blachę pokrytą papierem do pieczenia, grubości ok. 0,5 cm, nawet mniej tak ala sklepowy batonik owsiany

zapiec 20 minut w 170 stopniach

pokroić na kawałki

Serniczek pod wiśniami

 

Tak smakuje MÓJ sernik. Masa serowa zasługuje na pochwałę i wykorzystanie ją nie tylko w tym przepisie. Tak samo kruchy spód. Użyłam do niego ciasteczek zbożowych, mąki pełnoziarnistej i płatków owsianych. A na wierzchu żeby nie było za prosto frużelina wiśniowa. Można oczywiście użyć innych owoców, albo udekorować sernik polewą, np. czekoladową. Ale właśnie ten z wiśniami jest bajeczny.

Składniki:

spód:
60 g ciasteczek zbożowych/owsianych
40 g płatków owsianych
40 g mąki pełnoziarnistej
50 g masła
1 łyżka cukru

masa serowa:
450 g sera (mazistego)
100 g kwaśnej śmietany
100 g cukru
szczypta cukru waniliowego
2 jajka
2 łyżeczki mąki pszennej
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

frużelina:
200 g konfitury wiśniowej
2 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki wody

Wykonanie:

ciasteczka, płatki, mąkę umieszczamy w blenderze, miksujemy

masło roztapiamy dodajemy do suchych składników, mieszamy, chłodzimy

wszystkie składniki na masę serową wrzucamy do miski, miksujemy krótko, tylko do połączenia składników, odstawiamy na ok. 30 minut

nagrzewamy piekarnik do 170 stopni

na dno okrągłej formy 20-23 cm średnicy, (wyłożoną papierem do pieczenia/ sylikonową) wysypujemy masę ciasteczkową, ugniatamy spód

wylewamy masę serową, wstawiamy do piekarnika na 10 minut, po tym czasie przykrywamy folią aluminiową z wierzchu i pieczemy kolejne 25-30 minut, sernik nie powinien być zarumieniony z wierzchu, ale po delikatnym potrząśnięciu, powinien być ścięty, ostudzić

żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wody, dodać 2 łyżki konfitury, wymieszać, potem połączyć z resztą konfitury, lekko schłodzić, w momencie kiedy frużelina zgęstnieje wyłożyć, a bardziej wylać ją na wierzch przestudzonego sernika i zostawić w lodówce na kilka godzin


środa, 2 grudnia 2015

Pancakes na bazie serka (na podstawie ricotta hotcakes)



Warto wykonać ten przepis, gdy nie mamy ochoty na zalegający w lodówce serek homogenizowany lub typu sernikowego, W oryginale oczywiście jest włoska ricotta, jednak nie musimy trzymać się tego przypisu, aż tak sztywno by wyszedł pyszny.

Składniki:

250 g serka naturalnego homogenizowanego
2 jajka
100 g mąki (u mnie drobno mielona pełnoziarnista)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka oleju
mleko do konsystencji (ok. 2 łyżki)

Wykonanie:

białka ubić na sztywno ze szczyptą soli,

żółtka utrzeć z serkiem, i pozostałymi składnikami, dodać pianę z białek i wymieszać łyżką

gdy konsystencja tego wymaga dodać mleko (zależy od serka)

smażyć według upodobań z dodatkiem tłuszczu lub bez, na średnim ogniu, gdyż placuszki rosną dosyć wysokie i potrzebują czasu by dojść w środku a nie tylko przypiec z zewnątrz



Zdrowe, ciepłe śniadanie w jesiennym klimacie

Katarzynki



Dość dygresji i gadania o wakacyjnych przepisach. Lada chwila święta, które nie obędą się bez tradycji i słodkości. Dlatego czas na pierniki. Tym razem oprócz moich ulubionych pierniczków, postanowiłam si zabrać za katarzynki. Lubicie je? Ja tylko te z czekoladą. Ale chyba bardziej niż jeść miałam ochotę po prostu wypróbować ten przepis.Trzeba je upiec na 3-4 tygodnie przed konsumpcjąi zamknąć w puszce by zmiękły, dlatego do dzieła. Polecam jeszcze dla tych co lubią pierniki z dodtkiem kakao ten przepis.

Składniki:

200 g miodu
1,5 łyżeczki cynamonu
100 g cukru pudru
jajko
400 g mąki (1:1 pszenna i żytnia)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
trochę karmelu dla koloru

polewa: 100 czekolady, 1 łyżka masła

Wykonanie:

do płynnego miodu dodać cynamon, cukier, karmel, jajko, wymieszać

dodać mąkę i proszek do pieczenia, zagnieść ciasto, schłodzić krótko

rozwałkować na grubość 0,5-1 cm, wyciąć pierniczki przy pomocy foremek

takie ułożyć na blasze i posmarować z wierzchu wodą

piec ok. 10 minut w 180 stopniach, do momentu lekkiego zarumienienia

po wystygnięciu zamknąć je w metalowej puszce lub słoiku na ciastka

dekorować i polewać czekoladą po tym jak zmiękną

czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, zanurzać w niej pierniki po czym odkładać na kratkę do zastygnięcia

SMACZNEGO!
Prezenty na Mikołajki II

Kruche ciasto, pianka i owoce


Myślę, że nawet o tej porze roku możemy choć trochę przenieść się w ciepłe dni lata. A to za sprawą typowo letniego akcentu w tym cieście truskawek i porzeczek. Mimo, że są to owoce mrożone w cieście w ogóle tego nie czuć. A połączenie pianki, kruchego ciasta i owoców to już lato w pełni. Przynajmniej na chwilę. Ta lekka pianka smakuje trochę jak ptasie mleczko. Natomiast do ciasta użyłam mąki pełnoziarnistej i uważam, że nadaje ciastu jeszcze większej kruchości, co więcej jedli je nawet 'smakosze', którzy pełnoziarnistych wypieków raczej nie lubią i smakowało, także tym bardziej polecam.

Składniki:

5 jajek
250 g masła
2,5 szklanki mąki (można pomieszać z pełnoziarnistą)
4 łyżki cukru pudru
szczypta soli
2 opakowania budyniu waniliowego  (2 x 40g)
3/4 cukru (zmniejszyłam ilość)
2 łyżki oleju
500 g owoców (mrożonych)

Wykonanie:

z mąki, 5 żółtek, masła, cukru pudru, szczypty soli zagnieść ciasto

1/3 zamrozić w formie kulek/wałeczków, 2/3 schłodzić

gdy ciasto będzie już schłodzone: 5 białek ubijać ze szczyptą cukru, potem stopniowo, nie przestając ubijać dodawać cukier, aż do momentu, gdy piana będzie sztywna i zdolna pokonać siły grawitacji po przewróceniu miski o 180 stopni

dodać powoli budynie, miksując na wolnych obrotach, tak samo postąpić z olejem

ciasto rozwałkować na kształt foremki

wyłożyć masę piankową

na niej ułożyć owoce

na owocem zetrzeć zamrożone ciasto

piec ok. 35-50 minut w temperaturze 170 stopni

na dolnym poziomie piekarnika