niedziela, 7 lutego 2016

Tarta z porami

Por to niepozorny sprzymierzyciel wielu potraw, potrafi nadać im wyjątkowy smak i kuszący aromat. Tarta z pełnoziarnistego ciasta to z porowym nadzieniem para idealna. W poście udało mi się wpleść kilka porad opartych na moich doświadczeniach, które zawsze mogą się przydać.
W oddzielnym poście planuje zrobić zestawienie/recenzje różnych rodzajów i typów mąk, nie jestem anty-glutenowym fighterem i nie będę głosić, że gluten to zło. Pozdrawiam wszystkich, którzy kupują bezglutenowe bułeczki i myślą, że od nich schudną i będą wyglądać jak Lewandowska. A już śmiać mi się chce, gdy słyszę o bezglutenowym serku, bezglutenowej czekoladzie albo parówkach, przecież w tych produktach z założenia nie ma mąki ani glutenu, a gdyby była to zastanówmy się czy nadal chcemy kupować i płacić za takie niewiadomo co.




Składniki:

200 g mąki pszennej pełnoziarnistej*
75 g masła**
szczypta soli
trochę zimnej wody

nadzienie:
1 duży por
jajko
1/2 szklanki śmietany 18% ***
sól, pieprz, zioła

*do kruchych ciast spokojnie możemy użyć mąki żytniej typ 720, lub połowę porcji mąki żytniej grubo mielonej, natomiast nie sprawdzi się ona przy wszelakich naleśnikach, jeżeli przepis jest typowo pod mąkę pszenną, możemy mieć problem, jeżeli nie mamy pewniaka wśród przepisów-z mąką żytnią OSTROŻNIE -tak abyśmy nie zdejmowali spalonej brei z patelni, albo nie byli rozczarowani zakalcowatym ciastem, któremu bliżej do razowca

**polecam użyć masła mlecznego, śmietankowy posmak w połączeniu z porami jest  niezastąpiony

***u mnie 1/4 szklanki jogurtu+ 1/4 szklanki mleka


Wykonanie:

z mąki, masła, szczypty soli zagnieść ciasto, podlewając odrobinę wody, tak, aby ciasto 'przylepiło' wszystkie okruchy mąki, jeżeli użyliśmy bardzo miękkiego masła, ciasto powinno wylądować na kilkanaście minut w lodówce, co ułatwi nam rozwałkowanie, oczywiście zbyt długie schłodzenie, spowoduje, że masło stwardnieje, a my wyciśniemy siódme poty, żeby je rozwałkować

ciasto rozwałkować na kształt formy, proponuję okrągła formę o wysokich brzegach i ok. 24 cm średnicy

pory przekroić wzdłużna pół, umyć, pokroić w talarki, sparzyć wrzątkiem, posolić i popieprzyć

jajka rozbić ze śmietanką i przyprawami, dodać pory, wymieszać, wyłożyć na kruchy spód

piec ok. 40-50 minut w 170 stopniach na najniższym poziomie piekarnika, wierzch można przykryć w razie potrzeby, aby się zbytnio nie zarumienił



Zupa krem z cukinii

Jeżeli lubicie kremy i cukinię to zupa cukiniowa jest dla was. Trochę kojarzy i się ze szpinakową zupą krem, może trochę przez wyczuwalny czosnek i kolor.


Składniki:


2 duże cukinie
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
łyżka masła
sól, pieprz ziołowy

ser pleśniowy do podania

Wykonanie:

cebulę pokroić w piórka, wsypać do garnka z rozpuszczonym masłem, podsmażyć

czosnek posiekać, cukinię pokroić w kostkę, dodać do cebuli, przyprawić solą i pieprzem, chwilę podsmażyć i zalać wrzątkiem

gotować ok. 10-15 minut aż cukinia będzie miękka

podawać ze śmietanką lub serem pleśniowym




sobota, 6 lutego 2016

Szarlotka na krucho-drożdżowym




Nie jest pyszna, jest bajecznie pyszna. Jeżeli dysponujemy dobrymi jabłkami i obierzemy te półtora kilograma, po czym pokroimy na niepozornej wielkości, nierówne, przypadkowe kawałeczki to taka właśnie będzie. Bo czy w ferworze wszystkich ciast, któreś jest w stanie zastąpić tę prawdziwie, tradycyjnie domową szarlotkę?


Składniki:

4 szklanki maki (można pokombinować z różnymi typami)
2 szklanki cukru pudru (u mnie znacznie mniej)
2 jajka
200 g margaryny/masła
20 g drożdży
łyżka oleju
szczypta soli

1,5 kg jabłek
cynamon
cukier z wanilią
1 łyżka kaszy manny


Wykonanie:

drożdże zasypać łyżeczką cukru, po 5 minutach zamieszać

jabłka obrać, pokroić na drobna kostkę, dodać cukier i cynamon wedle uznawania, posypać manną

do mąki dodać szczyptę soli, jajka, masło, olej, cukier, i drożdże wyrobić ciasto

2/3 ciasta rozwałkować na kształt formy (ok. 20 x 30 cm)

wyłożyć na ciasto jabłka

resztę ciasto rozwałkować, pokroić na paseczki i ułożyć na jabłkach kratkę

piec ok. 40 minut w 180 stopnaich, po 15 minutach można już przykryć wierzch papierem, piec na najniższym poziomie


Gorzka czekolada z bakaliami


Mmm.. -Tak można wyrazić reakcję na to łakocie. Można użyć też ulubionej mlecznej czekolady jeżeli nie zdzierżycie gorzkiej, ale to już zależy od gustu. Gorzka jeszcze może aspirować do miana zdrowej, więc może jakoś podświadomie bardziej ją lubię :D.

Składniki:

100 g ulubionej czekolady
garść bakalii (u mnie żurawina i pokrojone w kostkę morele i śliwki)
opcjonalnie: cynamon, wanilia, przyprawy

Wykonanie:

suszone owoce sparzyć ułożyć na pergaminie, posypać np. cynamonem

czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej

wyłożyć płynną czekoladę na bakalie, tak aby dokładnie je przykryła

odstawić do zastygnięcia na kilka godzin, potem pokroić na nieduże kwadraty