sobota, 23 kwietnia 2016

Miodowe ciasto marchewkowe



Smakuje jak świąteczny piernik, tyle, że jest bardziej wilgotne i oczywiście-marchewkowe. A dodatek orzechów jest mu całkiem ja rękę, bo idealnie pasują do marchewkowej słodyczy. Ciasto jest zrobione całkowicie na miodzie-to znaczy jest to nasz jedyny 'cukier', ponieważ zrezygnowałam z dodatkowej ilości cukru brązowego, który był w oryginale a ciasto i tak jest słodkie, chyba że ktoś stroni od takich odchudzonych wypieków to może dodać więcej cukru.

Składniki:

250 g marchewki startej na drobnych oczkach
125 g mąki pszennej
125 g mąki owsianej*
100 g oleju
2 jajka
4 łyżki miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
garść posiekanych orzechów włoskich
125 ml mleka
1 łyżeczka cynamonu 
1/2 łyżeczki imbiru

*mąkę owsianą można zrobić samemu blendując na miałko płatki owsiane lub można też użyć mąki pszennej pełnoziarnistej

Wykonanie:

zmiksować jajka, olej, miód, mleko

wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir

połączyć suche i mokre skąłdnikie, energicznie wymieszać łyżką, dodać startą marchew i posiekane orzechy

wyłożyć ciasto do blaszki ok. 10x30 cm wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą

piec ok. 30 minut w 170 stopniach, ale uważać by ciasto zbytnio się nie przyrumnieniło

środa, 20 kwietnia 2016

Sernik- banany + cynamon (z mascarpone)



Muszę to znów powiedzieć. To po prostu kolejny sernik bajka. Masa serowa jest niezwykle kremowa, jak puchowa pierzynka dla języka. Wykorzystam ją na pewno nie raz. Chociaż w połączeniu z korzennym spodem i bananami jest co najmniej boska. To poloączenie wyszlo przypadkowo, na takie moje widzimisię, ponieważ wyłożyłam już pokruszone ciasteczka na spód i jakos tak banany z patery i ich stopień dojrzałości nakłonily mnie do zawarcia ich w tym cieście. I na szczęście, bo bardzo się tam wpasowały.

Składniki:


180 kruchych ciasteczek korzennych/cynamonowych

70 g masła
szczypta soli

700 g sera (kremowego, gładkiego)
250 g mascarpone
3/4 cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jajka
3 łyżki rumu (lub likieru np. tiramisu)

2 banany

Wykonanie:

ciasteczka zmielić na piasek, wymieszać z roztopionym masłem i szczyptą soli, wyłożyć masą dno tortownicy ok. 25 cm

ser, mascarpone, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną i likier zmiksować krótko, tylko aby wszystko dokładnie się połączyło

banany obrane, przekroić na pół wzdłuż, ułożyć je na około na brzegach formy, aby tworzyły obręcz, wyłożyć masę serową piec w 150 stopniach ok. 40/50 minut w kąpieli wodnej*

*docelową formę z sernikiem, należy umieścić w większej formie/blasze (szczelnej lub uszczelnionej folią aluminiową), do której nalejemy wrzącej wody, (ja używam głębszej blaszki z wyposażenia piekarnika, nalewam wody do pełna)


Keks z truskawkami

 


Gdyby ktoś miał wątpliwości, co do tytułu od razu tłumaczę-to oryginalny tytuł z gazety. Bo ja bym pewnie nazwała to ciasto jako ucierane z truskawkami. Ale dobrze-keks brzmi może ładniej.

Rzecz  w tym, że ciasto z truskawkami (jak wszystko z dodatkiem tych owoców) męczyło mnie od tygodnia, tak więc jest pyszność w postaci pierwszego ciasta z truskawkami w tym sezonie.

Składniki:

250 g masła/margaryny
5 jajek
125 g cukru
2 szklanki mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

500 g truskawek

Wykonanie:

masło utrzeć z cukrem,

dodawać stopniowo jajka, nadal ucierając 

powoli dodawać wymieszane mąki i proszek do pieczenia, zmiksować do połączania wszystkich składników

przełożyć do formy wyłożonej pergaminem, ułożyć na wierzchu truskawki 

piec ok. 25-35 minut- w zależności od wyskości ciasta, w 170 stopniach

poniedziałek, 11 kwietnia 2016

Sernik nowojorski (ripple, z żurawiną)



Nie byłam przekonana do serników typu nowojorskiego, mimo tak pięknego wyglądu, to jakoś kojarzył mi się on z upieczonym, za słodkim, tłustym serem. Bałam się też, że otrzymam serowego zakalca albo grudkowatą masę, co często jest skutkiem wysuszenia i przepieczenia. Ten jest idealny, nie tylko dlatego, że zmniejszyłam ilość cukru o połowę, ale chociażby przez to że masa serowa pozwala nam na śmiałe dekorowanie i urozmaicenie, np z musem owocowym. Stąd też u mnie wierzch typu ripple (mazane esy-floresy). Sernik jest naprawdę zachwycający, do czego bez wątpienia przyczynia się sposób pieczenia.

Składniki:

spód:
70 g ciasteczek zbożowych
70 g płatków owsianych
łyżka cukru
szczypta soli
70 g masła

masa serowa:
1 kg sera (kremowy)
100 g jogurtu greckiego i 100 g śmietany 18%  lub 200 g śmietany 18%
125 g cukru pudru
3 jajka
3 łyżki mąki pszennej
płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
ewentualnie aromat waniliowy i mus owocowy (u mnie żurawina)

Wykonanie:

płatki uprażyć na suchej patelni

zblednować płatki i ciasteczka razem z cukrem i solą na piasek

masło rozpuścić, dodać do pokruszonych składników

wylepić masą ciasteczkową dno formy-używam sylikonowej szczelnej tortownicy, w przypadku tradycyjnej-otwieranej konieczne jest obłożenie jej folią aluminiową, ponieważ sernik pieczemy w kąpieli wodnej, a woda nie może się dostać do środka formy

ser, jogurt, śmietanę, cukier, jajka i mąki zmiksować, tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzać masy

wyłożyć ją na kruchy spód, na wierzchu możemy porobić kleksy z musu owocowego, rozmazując je potem

docelową formę z sernikiem, należy umieścić w większej formie/blasze, do której nalejemy wrzącej wody, (ja używam głębszej blaszki z wyposażenia piekarnika, nalewam wody do pełna)

jeżeli kąpiel będzie gotowa, wkładamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut, potem przykrywamy wierzch folią aluminiową i pieczemy ok. 40 min już w 110 stopniach

odkryć sernik i  przez godzinę przy otwartych drzwiczkach piekarnika,

po wyjęciu z piekarnika i całkowitym ostudzeni, schłodzić w lodówce przez kilka godzin

niedziela, 10 kwietnia 2016

Chrupiące gofry



Tak naprawdę są chrupiące i leciutkie, a zarazem bardo sycące. Dla smakoszy czekolady gofry obowiązkowo z Nutellą i bananem. A dla śmietanowców- z bitą śmietaną i owocami, na sezonowe trzeba jeszcze trochę poczekać, ale już niebawem. Te gofry są bardziej ciastkowe niż naleśnikowe, dlatego nie da się ich zjeść za duże (raczej). W sezonie na truskawki i maliny zrobię je przynajmniej kilka razy ! Przepis szybki i prosty, przy zmodyfikowaniu prezentuje się tak:

Składniki:

180 g mąki
230-250 ml mleka
50 g masła
2 jajka
szczypta soli
2 łyżeczki cukru
łyżeczka cukru waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

białka ubić na sztywno ze szczyptą soli

żółtka utrzeć z cukrem, dodać przestudzone masło, stopniowo miksować z mąką i mlekiem, dodać proszek do pieczenia

wymieszać przy pomocy łyżki ciasto razem z białkową pianą

piec w rozgrzanej gofrownicy po ok.4-5 minut




Tort z musem truskawkowym




Super ciasto z pysznym musem, przypominającym najlepsze lody truskawkowe, daje torcik równie smaczny i zachwycający wyglądem. Choć ja chyba pozostanę wierna tortom bezowym i to one  będą dla mniej zawsze na pierwszym miejscu.
Tort 19-stkowy. Jak to szybko leci czas, jeszcze wczoraj pamiętam robienie tortów na dwie imprezy osiemnastkowe, a za rok, co pewnie też minie z prędkością światła, byle minęło na studiach :/ , choć wtedy wątpię, żebym miała sposobność i czas zrobić torcik, z przodu będzie już dwójka. Ale tym czasem pomiędzy przerwą w nauce biologii... przepis.

Składniki:

blaty:
130 g mąki pszennej
120 g cukru
55 g kakao 
1 łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
pół szklanki maślanki
50 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół szklanki świeżo zaparzonej gorącej kawy (rozpuszczalnej)

w jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej mokre, oprócz kawy, następnie wymieszać mokre z suchymi i powoli, mieszając, dolewać kawę

wyłożyć do 20 cm tortownicy z papierem do pieczenia

piec ok. 35 min. w 170 stopniach

wystudzić, przekroić na dwie części

mus truskawkowy:

750 g truskawek ( u mnie rozmrożone)
500 ml śmietanki 30%
łyżeczka soku z cytryny
4 łyżki cukru
20 g żelatyny

żelatynę zalać minimalną ilością wody, rozpuścić w kąpieli wodnej

truskawki zblendować, dodać 2 łyżki cukru, sok z cytryny, kilka łyżek musu wymieszać z żelatyną do rozpuszczenia, następnie połączyć z całością musu

śmietankę ubić z 2 łyżkami cukru na sztywno, stopniowo, mieszając łyżką dodawać do musu truskawkowego

mieszanie wymaga cierpliwości należy robić to bardzo wolno, aby nie popsuć ubitej śmietanki

mus schłodzić przez kilkanaście minut (ale żeby nadal był pół-płynny)

blat ciasta ułożyć na spodzie tortownicy (najlepiej wyłożyć ją folią, lub pergaminem, u mnie tortownica silikonowa), na ciasto wyłożyć 1/2 musu truskawkowego

przykryć drugim blatem ciasta i rozsmarować resztę kremu, odstawić na noc do lodówki, choć tak naprawdę mus ścina się stosunkowo szybko

polewa czekoladowa:

2 łyżki cukru
30g masła
1,5 łyżki kakao
1 łyżka kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki żelatyny
żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wody

do rondelka wrzucić masło, cukier, kakao, śmietanę i podgrzewać mieszając, aż masa będzie gładka, dodać żelatynę, lekko przestudzić udekorować ścięty już i schłodzony tort




Pierogi z łososiem


Trudno uwierzyć, ale przepis ten czeka na publikację na blogu od miesiąca. A nie powinien, bo pierogi z łososiem są tak pyszne, że nie podzielić się przepisem na nie to grzech :(. Łosoś idealnie pasuje do ciasta pierogowego, tego najlepszego, mięciutkiego i delikatnego.

Składniki:

ciasto pierogowe:

2 szklanki mąki
3/4 szklanki wrzątku
szczypta soli

farsz:

ok. 300 g łososia (może więcej)
100 g serka naturalnego kremowego/twarożku
sól, pieprz, czosnek granulowany

Wykonanie:

mąkę wymieszać z solą, zalać wrzątkiem szybko wymieszać i zagnieść

łososia, PODPIEC ok. 5 min w 180 stopniach, chodzi o to by był ścięty tylko z wierzchu i po bokach, w ten sposób lepiej wymiesza się z serkiem niż kompletnie surowy, a nie będzie surowy, gdyż dogotowujemy go w pierogach

oddzielić rybę od skóry, 'podziobać' i wymieszać z serkiem, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym

ciasto rozwałkować, wykrawać krążki przy pomocy miseczki lub kubka, nałożyć farsz, zawinąć z falbanką

wrzucać na osolony wrzątek i gotować 2 minuty od wypłynięcia

poniedziałek, 4 kwietnia 2016

Szybkie tiramisu light


Szybkie-bo nie musimy ubijać jajek ani śmietanki, żeby zrobić krem mascarpone. Light-bo nie używamy tłuściocha mascarpone, ani nadmiaru cukru. Wystarczą biszkopty i serek naturalny albo jogurt grecki, no i kawa oczywiście. Brzmi lżej? Mam nadzieję.

Składniki:

paczka biszkoptów
800 g serka naturalnego (homogenizowany/sernikowy/ulubiony)
3 łyżeczki kawy załączonej w małej filiżance
1-2 łyżek likieru
kakao
opcjonalnie: owoce, np. W sezonie -maliny lub truskawki, w ziemie- banany

Wykonanie:

biszkopty nasączone kawą z dodatkiem likieru ułożyć ułożyć naczyniu/formie

wyłożyć 1/2 serka na biszkopty 

wyłożyć warstwe nasaczonych biszkoptów i resztę serka 

posypać kakao

Burgery z ciecierzycy


Składniki:

1 szklanka ciecierzycy
jajko
1 marchewka
1 cebula
1-2 ząbków czosnku
ostra i słodka papryka
mieszanka ziół
sól, pieprz
bułka tarta do konsystencji

Wykonanie:

ciecierzycę namoczyć przez noc w wodzie

ugotować, ok. 80 minut, odcedzić, ostudzić

cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na maśle, dodać startą drobno marchew, poddusić

zblendować ciecierzycę z jajkiem, dodać cebulę i marchewkę, przyprawy, bułkę tartą

formować kulki, spłaszczając, nadać kształt burgera

smażyć na oleju lub dietetycznie upiec w piekarniku w 180 stopniach ok. 10-15 minut z każdej strony

piątek, 1 kwietnia 2016

Mazurek kajmakowy




Niektórym kojarzy się ze słynnym batonikiem "Twix". Niedziwne, skąd tak dobrze, jak nie z batonika możemy znać to obłędne połączenie kruchego ciasta i karmelu. Warto go zrobić nie tylko od święta, chociażby zamiast kupować gotowca w papierku. W dodatku bardzo szybko się go robi ;).

Składniki:

spód:
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
150 g masła (mlecznego)
1 żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany

wierzch:
400 g masy kajmakowej
orzechy lub inne bakalie
2 łyżki alkoholu 

Wykonanie:

zagnieść ciasto ze składników na spód, schłodzić koło 1 godziny 

rozwałkować, można upiec w blasze 20x30 cm lub uformować pisankę o podobnych wymiarach a boki zrobić z cienkich wałeczków ciasta

piec ok. 20 min w temperaturze 180 stopni, wystarczy tylko, aby lekko się zarumienił

wystudzić

kajmak w rondelku rozgrzać z alkoholem (płynny lepiej wykładać na ciasto)

wyłożyć na kruchy spód, udekorować orzechami/bakaliami według uznania

najlepiej przetrzymywać w lodówce 

Bezowo-kawowy tort z porzeczkowym musem





Krótko i zwięźle. Bo uzbierało mi się tyle przepisów a ja nawet nie mam czasu zrzucić zdjęć i napisać notkę z przepisem. Na szczęście ten przepis nie potrzebuje obszernego opisu-broni się sam w sobie. To nie jest zwykły tort bezowy, to jest idealny tort bezowy. Mimo dużej ilości cukru nie jesteśmy zemdleni i torcik raczej długo się nie ostanie ;).

Składniki:

6 białek
szczypta soli
250 g cukru
łyżeczka soku z cytryny
6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej 

400-500 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny

mus/ dżem czarna porzeczka 100%

Wykonanie:

beza:
cukier wymieszać z kawą

białka w temperaturze pokojowej ubijać ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier i kawę, aż masa będzie sztywna, taka nie do ruszenia, po obróceniu miski nawet "do góry nogami",  na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, wymieszać na najmniejszych obrotach

odrysować na trzech blachach, wyłożonych papierem do pieczenia, okrąg ok, 20 cm średnicy

wyłożyć na każdy okrąg po równo masy bezowej

piec w 120 stopniach ok 70-80 minut

wystudzić w piekarniku, najlepiej całą noc

krem:
żelatynę zalać minimalną ilością wody, rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić lekko, nie pozwolić, aby zaczęła się 'żelować'

śmietankę ubić z dodatkiem cukru, na sztywno, pod koniec ubijania dodać powoli żelatynę i zmiksować bardzo wolno, schłodzić przez kilkanaście minut

porzeczkowy mus domowy lub kupiony mus na bazie samych owoców (bez cukru!-tak, jest super kwaśny) wyłożyć na jeden blat bezowy, wyłożyć na niego 1/2 masy śmietankowej, położyć kolejny blat, posmarować musem porzeczkowym i znowu śmietanką, przykryć trzecim blatem lekko dociskając, jeżeli chcemy udekorować wierzch śmietanką należy mniej zużyć na przełożenie tortu, tym samym zostawiając trochę do dekoracji na sam wierzch

schłodzić przez kilka godzin w lodówce